临沂小吃文化内涵研究.docVIP

临沂小吃文化内涵研究: 食物是人类也是其他生物得以维持生命机能运转的关键要 素，所以它与人类相伴而生。随着人类社会的发展与进步，饮食逐渐 具有了自己的文化内涵，如临沂小吃就具有自己丰富的文化内容内涵, 呈现出临沂地区人民对饮食的独特审美追求。可以说，每一种地域小 吃都有着自己独特的产生契机及发展历程，如何把这些外在因素和地 域小吃本身的特征结合在一起，为地域小吃的持续发展提供保障，是 一个地域人们共同的任务。 和著作权归原 所有， 关键词：临沂小吃；历史悠久；文化内涵 食物是人类也是其他生物得以维持生命机能运转的关键要素，所 以它与人类相伴而生。随着人类社会的发展与进步，饮食逐渐具有了 自己的文化内涵，可以说，“作为文化的重要组成部分，饮食文化体现 丫不同群体和个体对饮食的独特审美愉悦追求，是Y解不同群体或个 体审美意识情态的依据之一” [1]。饮食文化的这种特性可以从不同地 域的特色小吃中看出，如临沂小吃就具有自己丰富的文化内容内涵， 呈现出临沂地区人民对饮食的独特审美追求。 临沂小吃类型众多，有糁、煎饼、莒南驴肉、沂水丰糕、沂蒙光 棍鸡、蒙山全蝎、王氏熟梨、蒙阴苹果、沙沟芋头、双堠西瓜、苍山 牛蒡等，它们从不同层面保证了临沂饮食文化的形成。这些不同类型 的临沂小吃，流行度不同，最为流行的则为糁、煎饼、八宝豆豉、苍 山大蒜等。这种流行反映出临沂小吃以素食为主，折射出小吃主要是 应劳动人民需求而生的特点。小吃之所以具有这样的特征，是因为“荤 菜与素菜相比，因其原料构成、营养价值以及数量等方面的原因，其 所含的经济价值会高一些。但由于中下层人们的经济消费能力有限， 所以经济价值很高的荤菜，是无法进入流行小吃行列的”[1]。即是说, 在这一点上，临沂小吃与其他地域小吃是具有同质化特征的。纵观临 沂小吃，我们可发现其还具有历史悠久、地利人文特色及趋品牌化发 展的特征。 1具有悠久的文化历史 除却因地域特性而成的小吃，其他人工制作而成的小吃也具有很 强的地域性。因为它们是该地域劳动人民在长期的社会实践中根据己 有的食物以及自己的想象力创作而成，即为了满足劳动人民的饮食欲 望而生，这种特性决定一种地域小吃的出现、流行与发展具有悠久的 历史，如临沂著名的小吃“糁”早在《礼记？内则》中就有所呈现：“糁， 取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。” 尽管这里所记录的糁与今天临沂的糁相比较而言，原料种类少、制作 方法比较简单，但也不能妨碍它对现代临沂糁的形成具有深厚的影响， 甚至可以说它就是临沂糁的前身。据《沂州志?秩》载，早在康熙年间， 惨的品种就有16种之多。时至今口，较为流行的临祈掺品种有鸡肉惨、 牛肉糁、鸡蛋糁、羊肉糁，在这四种糁中，又以前三种糁最为流行。 而“开锅糁，刮缸粥”“关不完的医馆，开不败的糁馆”等俗语则反映 出糁为人们喜爱的程度之高。与糁相比，八宝豆豉起源时间相对较晚， 明代《本草纲H》中对其有所记载，“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆 者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。明代 薛己也指出豆豉具有一定的药效：“味苦，寒，无毒。主伤寒头痛、瘴 气恶毒、燥闷、虚劳喘吸、疟疾骨蒸，去心中懊恼，发汗，杀六畜毒 及中毒药、蛊气” [2]。以此为基础，清代道光年间，临沂创制出丫配 料丰富、口味独特、营养丰富的八宝豆豉。与其他流行小吃不同，八 宝豆豉“含有谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、天门冬酸等人体所需的八种 氨基酸” [3]，故具有一定的药效。 糁和八宝豆豉在临沂以及在临沂以外地域的流行，充分反映出它 们作为具有悠久历史的食品，经过了不同时代、不同地域人们淬炼、 完善，如此，才能成为临沂著名小吃，并为其他地域人们所喜爱。 2反映临沂地区的地理人文特色 地域小吃伴随人们的饮食需求而生，人们的饮食需求又是和其所 在地域的地理人文特征相适应，故地域小吃往往能反映出该地域的地 理人文特色。在过去乃至现在，煎饼都是土生土长的临沂人最喜欢的 主食，在一定程度上反映出临沂地区的农作物种植情况。临沂区内多 为平原、丘陵地带，适合种植小麦、玉米、红薯等北方农作物，这些 农作物也是其主食的主要原料。如煎饼就是他们用这些农作物制作成 的一种耐放、携带方便的食物。也就是说，“煎饼的易于制作性、耐储 运性、耐存放性等特征使其成为了面食中的佼佼者，且其为圆形，面 积较大，符合人们追求圆满的认知心理需求，故其顺利地和民间某些 习俗搭上Y关系。” [4]正是因为如此，至少在上个世纪九十年代初的 临沂农村，每到快过年的时候，人们就会烙很多煎饼，有的甚至直到 第二年的麦收时节才能吃完。可以说，临沂地区这种年前烙大量煎饼 的习俗是与煎饼本身的特征想联系的。春节过后，人们很快就会进入 农忙时节，繁重的劳动，让他们无暇做饭