高密度二氧化碳对牛初乳杀菌效果和对理化性质影响.PDFVIP

第25 卷 第4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.4 260 2009 年 4 月 Transactions of the CSAE Apr. 2009 高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响 1,2 1,2 1,2※ 1,2 1,2 廖红梅 ，周林燕 ，廖小军 ，张 燕 ，胡小松 （1．农业部果蔬加工重点开放实验室，北京 100083； 2 ．中国农业大学食品与营养工程学院，北京 100083） 摘 要：高密度二氧化碳 （DPCD ）杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20 MPa 、37℃条件 下DPCD 对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH 值等的变化。结果表明在20 MPa 、 37℃的DPCD 处理30 min 以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌，同时牛