课件：中国饮食文化特性.pptVIP

2.4 区域风格的历史传承性 邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死，不相往来。” ——《老子》第八十章 2.5 各区域文化的相通性 中国饮食大规模引进异质文化 东汉时期 唐代 明清 发展时期——秦汉隋唐 成熟时期——两宋明清 现代 中国饮食文化（一） 1、中国饮食文化的基础理论与特性 2、中国饮食文化的五大特性 1、中国饮食文化的基础理论与特性 1﹒1 饮食疗疾——”药食同源””寓医于食” 1﹒2 饮食养生 1﹒3 本味主张 1﹒4 孔孟食道 银耳雪梨炖瘦肉 饮食疗疾的特点：许多食物本身就是中药。药疗快，药物性偏，苦口难吃，久服碍胃。食疗则配制得法，烹调有方，可长期食用。 饮食疗疾的应用：食物与药物一样，具有一定的性味：寒热温凉四性，但不如药物四性明显，一般分温热性和寒凉性。病症有阴阳、寒热、虚实之分，辩证施食的原则是：“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”。 1﹒1 饮食疗疾 饮食疗疾的药书记载 《神农本草经》收药365种，分上中下三品，上品中大部分为谷、菜、果、肉。 唐·孙思邈《千金药方》专列“食治篇” 唐·孟诜（shen）《食疗本草》是最早的食疗专著 宋·陈直《养老奉亲书》是药膳治疗老年病的专著 元·忽思慧《饮膳正要》是著名的食疗专著，对养生、妊娠、营养、中毒、卫生都有论述 明代《救荒本草》《食物本草》 明·李时珍《本草纲目》收载许多药膳