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《食品添加剂》-复习题（2009级）-第 PAGE 16 页 共 NUMPAGES 16 页 《食品添加剂》复习题（2009级） 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂，2、抗结剂，3、被膜剂， 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是指能防止食品＿＿＿＿＿＿、延长食品＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。 6、按来源分，食品添加剂可分为_____________________和______________________两类。 7、生产经营和使用食品添加剂，必须符合________________________和卫生管理办法的规定。 8、不得以掩盖食品__________或者__________为目的而使用食品添加剂。 9、食品添加剂对食品的营养成分不应有__________作用。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（ ）。 A、 形成致密多孔组织； B、降低表面张力； C、形成均匀分散体；D、结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（ ） A、 该食品添加剂所属的类； B、该食品添加剂的编号；C、 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么，在香料的名称前冠以N表示该香料是（ ） A、 天然香料 ； B、天然等同香料； C、人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（ ）。 A、天然香料； B、天然等同香料； C、人工合成香料； 5、己烷属于（ ） A、食品工业用加工助剂 ； B、稳定剂和凝固剂； C、水分保持剂；D、漂白剂 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括（ ） A、提高食品的保藏性、防止腐败变质 ； B、改善食品的感观性状 ； C、保持或提高食品的营养价值 ；D、便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括（ ） A、 不应对人体产生任何健康危害； B、不应掩盖食品腐败变质； C、 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂； D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外 3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ） A、食品添加剂的品种 ； B、食品添加剂的使用范围； C、食品添加剂的最大使用量；D、 食品添加剂的制造方法 4、食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ） A、 食品添加剂名称； B、使用范围和使用量； C、产地、厂名、生产日期；D、 制造方法 5、食品添加剂进入人体后，最好能（ ）。 A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外； B、不被消化道所吸收，全部排出体外； C、不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质； 6、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（ ） A、食品添加剂品名 B、质量标准、规格，并注有“食品添加剂”字样 C、使用范围和使用量 D、生产厂名、批号、制造日期 五、判断题 1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期（ ） 2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。（ ） 3、可以用己烷从大豆中萃取大豆油。（ ） 4、食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（ ） 5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（ ） 6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。（ ） 7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品添加剂的卫生”。（ ） 8、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或者不被消化道所吸收，全部排出体外；不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。（ ） 9、婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精（ ） 10、从国外进口的食品添加剂或者国外进口的添加了添加剂的食品，必须符合我国《食品添加剂卫生管理办法》的规定。经港口卫生部门鉴定合格后方能使用和食用。（ ） 9、食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。（ ） 六、简答题 1、按来源食品添加剂可分为哪两类? 2、《食品添加剂使用卫生标准》（GB、276