QB 1688-93_糖水染色樱桃罐头.pdfVIP

中华人民共和国轻工行业标准 糖 水 染 色 樱 桃 罐 头 QB 1688一93 Canned maras chino cherries in syrup 1主题内容与适用范围 本标准规定了搪水染色樱桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮 存的基本要求。 本标准适用于以樱桃为原料，经硬化去核、染色、糖演等加工处理后装嫩，加糖水、密封、杀菌制成的 搪水染色樱桃罐头。 2引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1903 食品添加剂 乙酸(醋酸)。 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4480 食品添加剂 胭脂红 GB 4789.?6食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 最新标准规范 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.35食品中着色剂的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类嫩头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 雄头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005娜头食品包装、标志、运输和贮存 食品中二氧化硫的测定方法 3 术语 3.1 破裂 樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者。 3.2 黑斑 樱桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。 3.3 皱缩 樱桃表面有严重皱纹。 中华人民共和国轻工业部1993一03一28批准 1993一10一01实施 QB 1688一93 4 产品分类 糖水染色樱桃罐头的产品代号为R610, 5 技术要求 5.1原辅材料 511樱桃:罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂、霉烂、病虫伤和机械伤 等，每粒重量在3. 5 g以上。 5.1.2白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.3柠檬酸:应符合GB 1987的要求。 5.1.4 乙酸:应符合GB 1903的要求。 5.1.5胭脂红:应符合GB 448。的要求。 5.1.6樱桃香精:编号4443，淡黄色透明液体。 5.1.7双氧水:澄清无色液体，过氧化氢含量在29%以上。 5.1.8苯甲醛:无色或淡黄色，纯度在98%以上。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 果实呈红色，均匀一致，有光 果实呈红色，较均匀一致，有 果实呈红色，尚均匀一致。糖 最新标准规范 泽。糖水呈浅红色至红色，较透 光泽.特水呈浅红色至红色，较 水呈红色尚透明，允许含有果肉 色 泽 明，允许含有不引起混浊之少量 透明，允许含有不引起混浊之果 碎屑 果肉碎屑 肉碎屑 滋味 具有樱桃硬化、染色后的固有风味，无异味 气味 果实完整，组织有脆感，切口 果实较完整，组织较有脆感， 果实尚完整，组织尚有脆感 良好，大小较一致，每个果不低 切口良好。大小较一致。每个果 大小尚一致，无虫眼及不足整果 组织 于2.5g，无虫眼，允许黑斑、伤 不低于2. 5 g，无虫眼，允许黑 1/4的碎裂果，允许黑斑、伤疤果 形态 疤、破裂果总数不超过净重的 斑、伤疤、破裂及皱缩果总数不 总数不超过净重的8% 3%