营养卫生教育.PPT

舉辦說早安、吃早餐、樂學習 * * 校 長：楊文森 午餐秘書：周毅果 午餐公司：軒泰 班級數: 共11班 (含幼稚園1班) 學生數：共計227人 教職員人數：24人 工友人數：2人 廚工人數：1人 學校現況 全校學生總人數 227人 全校學生用餐數 226人 參加營養午餐比例：99.7 ﹪ 本校午餐收費每月650元 學校用餐人數 午餐推行委員會 查驗委外廠商提供之食材品質及鮮度、督導廚房清潔衛生並紀錄，以提供改進意見。 全校教職員輪流擔任 監廚人員 10 午餐營養及食譜設計 李錦惠小姐 營養諮詢 9 辦理午餐主計相關業務。 營養諮詢並推行潔牙、洗手衛生教育。 羅秀梅小姐 午餐主計兼衛教 8 辦理午餐出納相關業務。 張之華老師 午餐出納 7 協助辦理午餐相關業務。 軒泰午餐公司 午餐公司 6 奉主任委員之命推行政府規定事項及委員會議決議事項之執行、有關午餐各項事物處理。 周毅果老師 午餐秘書 5 協調家長與學校意見之溝通。 王長鈞家長會長 4 協辦午餐相關設備改善工作。 鄒忠錦主任 3 督導營養教育之實施。 羅美惠主任 副主任委員 2 綜理委員會一切事宜。 楊文森校長 主任委員 1 職掌工作 姓名 職稱 項次 無力支付 (1)?? 上學期縣府補助無力支付學生四十一名 (2)?? 下學期縣府補助無力支付學生四十八名 (含低收入戶、家庭實遭重大變故、家境清寒、經村里長證明、 班級老師家訪了解現況者) 營養午餐廠商遴選 ●依法上網公告。 ●聘請專家學者參與招標。 ●公開評選。 ●選用優質廠商。 廠商每年度投保新臺幣伍仟萬元 產品責任險 另為本校特別投保新臺幣參仟萬元 公共意外險 共新臺幣捌仟萬元 午餐保險 專業的廚師 ◆主廚謝妹花 ，擁有丙 級執照 ◆依衛生法規定每年實行乙次健康檢查。 ◆確實監督廠商辦理廚工勞工保險。 ◆定期接受在職訓練及研習。 廚工由承辦軒泰食品公司聘僱 乾物料庫房管理 ●專屬獨立乾物料庫房。 ●登載簿冊 確實管理。 ●標示清晰 排列整齊。 ●選用優質貨源 保持乾燥。 ●先進先出。 ◆午餐廚房規畫完善。 ◆設有紗窗、防蟲簾、空氣門。 ◆每日餐後清潔地板及設備。 ◆定期實施環境大掃除。 整潔的廚房設備 熱量需求：小學生午餐約佔一日總熱量之30%~35% 營養素需求：針對學童發育需求，菜單設計蛋白質佔總熱量12%~15% 年齡 每日熱量 需求 （大卡） 中餐熱量 （大卡） 蛋白質 (克) 脂肪 (克) 醣類 (克) 鈣/日 (毫克) 7~9(低年級) 1900 650 25 19 97 600 10~12(高年級) 2150 750 28 22 113 700 菜單之設計，由專業營養師配合學校人數精心調配。 食譜以色、香、味營養成份為主要考量。 食譜以求新求變的菜色 做多樣式的變化。 食譜營養分析 食譜設計 ◆依佔總熱量35%規劃，調配適當之蛋白質、脂肪、醣類之攝取。 ◆完全不使用成品，並將半成品使用次數降至最低。 ◆提供多樣的主食，如五榖飯、糙米飯等。 ◆搭配季節性之原料變化，由專業營養師開立菜單。 每日作業處理流程  7：30監廚人員驗菜 8：00廚工洗米煮飯 9：00清洗蔬菜料理準備 9 : 40烹調配膳 11：20~11：30準備運送 11: 30 廚工送餐至各班 11：55 學生用餐 12：30 餐後整理 12：50 廚工清洗餐具與廚房 清潔、整理完畢廚工下班。 供貨廠商及貨品衛生 （1）送貨驗收、洗滌烹調配送、分發回收供應流程完善。 （2）徹底落實注意安全衛生之供應原則。 專人送達 ◆用餐時間前，由貼心的廚工將美味午餐配送至各班級。 器具洗滌消毒 ◆個人餐具以安全、衛生、健康為第一考量 ◆每日廚具清洗乾淨,排放整齊並用蒸氣清毒 標準的著裝 ◆廚工穿著符合衛生標準（白色上衣、網帽、口罩、手套）。 ◆服務生穿著圍裙、戴帽子、口罩及手套。 班級午餐觀摩 (1)辦理班級午餐觀摩 (2)說明午餐運送方式 (3)指導用餐之各項要點 營養衛生教育 ◆舉辦營養教育推廣活動。 營養衛生教育 ◆舉辦營養教育藝文競賽。 ◆舉辦營養教育測驗。 潔牙及洗手教育 洗手五步驟—濕. 搓. 沖. 捧. 擦. 推動口腔保健 1.推廣含氟漱口水使用 2.潔牙方法 3. 攝取保持牙齒健康飲食 4. 定期口腔檢查 指導正確洗手潔牙