QB 1371-91_烤鹅罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 烤鹅罐头 QB 1371一91 Canned roasted goose 1主题内容与适用范围 本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。 本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鹅罐头。 2引用标准 GB 1534花生油 GB 1535大豆油 GB 1536菜籽油 GB 1537精炼棉籽油 GB 5461食用盐 GB 317. 1白砂糖 GB 2717酱油卫生标准 最新标准规范 GB 8967谷氨酸钠 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009. 17食品中总汞的测定方法 GB/T 12457食品中叙化钠的测定方法 QB 1006雄头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004 嫩头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语 3.飞花皮 经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。 4产品分类 烤鹅罐头的产品代号为249, 中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准 1992一08一01实施 QB 1371一引 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1鹅:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净脸(或净脸)的鹅，每只重 量不低于1. 5kg,肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。、不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤 及冷冻两次的鹅肉。 5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5.1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.4酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.5白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.1.7黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。 5.1.8葱:色、香正常的葱. 5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜. 5.1.10桂皮:无霉变，香味正常。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 呈苦红色至借褐色，允许有轻 呈昔红色至普福色，允许有花 色 泽 ·呈替红色或昔揭色 徽花皮 皮 最新标准规范 滋味、气味 具有烤鹅.头应有的滋味和气味，无异味 其有烤鹅.头应有的滋味和 气昧，允许有轻徽焦栩味 肉质软硬适度。块形整齐，每 肉质软硬适度，块形较整齐. 肉质软硬尚适度，块形大小尚 幼4^-6块，搭配、块形大小大致 每峨4^-6块，俗配、块形大小较 均匀，允许有部分脱骨、破皮现 组 织 均匀，允许稍有脱骨及破皮现 均匀，允许稍有脱骨及破皮现 象，每.允许搭配不超过50mm 形 态 象，每.允许搭配长度不超过 象。每.允许搭配长度不超过 的颐和翅(翅尖必须斩去)不超 50.m的颐和月(妞尖