从田间地头到学生餐桌清华舌尖上的安全.PDFVIP

2015 年第 6 期 《水木清华》 总第 55 期 文化 · 人文日新 从田间地头到学生餐桌： 清华舌尖上的安全 金逸堃 许嘉婧 潘陈雨 林子夜 刘 兰 王子琦 周二清晨6点钟，电子系2012级本科生的严苛，才是偌大的园子里食材能够按时供应 谢成林走进紫荆食堂。这天早上他有8点钟开 的保障。 始的课程，去食堂吃早餐成了他的习惯。在一 楼各个窗口转了一圈，他的餐盘上有一片烤面 食从何处来 包和一枚煮鸡蛋：“我不喜欢早起吃太油腻的 一进夏季，每天凌晨5:30，满载着2万斤 食物，但我觉得早晨就能供应肉饼、火腿，食 西瓜的卡车准时从丰台区的新发地农产品批发 堂还真挺不容易的。” 市场驶出，在黎明的前夕缓缓行驶70公里的 食堂每位员工每天都在重复着“不容易” 路程，于6:30时抵达清华园。此时的园子静悄 的工作。当第一位同学走进紫荆吃到早饭，食 悄的，一整天的忙碌还没来得及展开。每到上 堂使用的食材早已在至少2小时之前按照国际 午的8:00和下午3:00，采购科的工作人员骑着 化标准进行了处理。从去土、摘叶、洗菜、切菜、 三轮车到团委小红楼对面的仓库装运西瓜，然 再重洗，再到进入炒锅，基本不会出现返工、 后便开始向园子里各个食堂和公寓运送这份清 工序错乱之类的情况。每日不变的流程体现出 华人的消夏必备水果。“一般紫荆和桃李是 （订 64 （6）.2015 SHUIMU TSINGHUA NO.55 人文日新 购）最多的，”周四下午，采购科的工作人员 场日吞吐蔬菜1.6万吨、果品1.6万吨。在全国 正在组织下午的运输工作。从市场到学校，再 4600多家农产品批发市场中，这个市场的交易 从仓库到餐桌，西瓜的供应严格由饮食中心采 量、交易额已连续十三年双居全国第一，是首 购科的工作人员负责。 都名副其实的大“菜篮子”和大“果盘子”。 园子里的餐厅每天为5到6万人口供应三 每天，饮食中心的采购科会去批发站统一 餐，仅去年一年的餐饮营业额就达1.6亿元。采购蔬菜，每个食堂每天只需把第二天需要的 压力渗透在从采购到运输再到供上餐桌的每一 菜打电话告诉批发站，南三环的菜站每天早上 个环节。每日清晨，平静的清华园还笼罩在睡 就把菜运到食堂，这样保证学生餐盘中的食品 梦的薄雾之下，此时满载食材的车子就已经驶 都取材于新鲜蔬菜。 进了清华，为即将开始运作的巨大机器提供一 市场上黑木耳掺杂施假情况严重，而其营 整天的养料。 养又极为丰富，是学校师生所必须的天然食品 曾经有一段广为流传的笑话令人捧腹，但 之一。劣质黑木耳水发后1斤只出5~6斤，一 是笑话所讲之事却振聋发聩。笑话中说：“国 般的黑木耳水发1斤可发10斤以上。校园对黑 人在食品中完成了化学扫盲，从大米里认识了 木耳的需求量很大，但是市面上的黑木耳质量 石蜡，从火腿里认识了敌敌畏，从咸鸭蛋里认 令人担忧。经过对各基地的各方面资质深入细 识了苏丹红，从火锅里认识了福尔马林，从银 致的考察，白河林业局木耳基地满足学校绿色 耳里认识了硫磺，从木耳里认识了硫酸铜，如 食品采购基地的标准，其黑木耳1斤可发14斤。 今从牛奶里又认识了三聚氰胺。”食品安全是 经过一年的试用后，2005年6月白河林业局绿 国人心中的痛。而在清华，食品安全是件头等 色食品采购基地正式挂牌。 大事。 对于乳制品的保障也不轻松。从乳制品车 诚信办伙的源头是伙食的原材料。从2005间投建之日起，原料奶就源