9.蛋白质V.pptVIP

蛋白质的一级结构决定高级结构Anfinsen的实验 Anfinsen的实验（续） 结论： 蛋白质的一级结构决定其高级结构。换言之，蛋白质的三维立体结构完全取决于其氨基酸的序列。蛋白质的天然立体结构一般是自由能最低的状态。 DNA和蛋白质的相互作用也是四级结构 核糖体，蛋白质和核酸的复合体 * 九、蛋白折叠和结构预测 （一）蛋白质的变性 蛋白质的变性是指蛋白质空间结构发生改变，活性丧失的现象。 变性不是降解（分解） （1）活性丧失； （2）一些侧链基团的暴露，侧链基团的化学反应特性发生改变； （3）理化性质发生改变； （4）生化性质发生改变。 1.变性的表现： 2、引起变性的因素 （1）.物理因素：光、热、射线、高压、表面张力等； （2）.化学因素：变形剂，去污剂，重金属等。 变性是蛋白质分子高级结构的变化，主要是三级结构，二级结构的改变。 蛋白质分子的结构是一个柔性、动态的结构，这种动态的结构在活性范围内变化，不会引起活性的变化，而超过允许的范围，次级键发生改变，蛋白就变性。 3、变性的本质 4.蛋白质变性的可逆性 蛋白质变性后，消除变性因素后，蛋白质可恢复其活性的变性叫可逆变性。 蛋白质变性后，消除变性因素后，蛋白质不能恢复其活性的变性叫不可逆变性。 二、一级结构对高级结构