第二届山东省鲁菜创新大赛评判细则7.docVIP

PAGE 11 第二届山东省鲁菜创新大赛评判细则 根据第二届山东省鲁菜创新大赛主旨和比赛项目设置，本着公平、公正原则，特制定本届大赛评判细则。 一、评判方法 （一）大赛评判分为主题筵席、小吃荟萃宴、中式面点技能、餐厅服务和客房服务评判、现场制作评判六部分，分别比赛，独立评判。另设最山东伴手礼评判。 （二）主题筵席满分为100分，其中，创意设计40分、热菜制作30分、冷菜制作10分、面点制作10分、雕饰10分；小吃荟萃宴满分为100分，其中，创意设计40分、热菜制作30分、小菜制作20分、雕饰10分；中式面点技能评判满分为100分，其中，现场制作40分、成品效果60分；最山东伴手礼评判满分为100分，其中，创意设计50分、成品质量20分、食材选用20分、营销模式方案10分；餐厅服务评判满分为100分，其中，摆台操作50分、礼仪服务10分、菜品介绍10分；突发事件处理30分；客房服务评判满分为100分，其中，中式铺床50分、仪容仪表10分，做夜床10分、突发事件处理30分。 （三）采取现场打分的评判方法，去掉一个最高分和一个最低分后，计算平均分为参赛主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能、餐厅服务和客房服务的最终得分。如参赛主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能、餐厅服务和客房服务有现场扣分，则减去扣分后，为参赛选手的最终得分。 （四）评判扣