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中华人 民共和 国国家标准
罐头食品中可溶性固形物含量的测定
GB 10788一 89
折光计法
Determinationofsolublecupidscontent
in cannedfood- Refractometricmethod
本标准等效采用国际标准ISO2173-78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。
本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物
质,则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见,用此方法测得结果,习惯上可以认作是可溶性固形物
的含量。
用折光计法测定的可溶性固形物含量,在规定的制备条件和温度下,水溶液中蔗糖的浓度和所分析
的样品有相同的折光率,此浓度以质量百分数表示。
2 原理
在20C用折光计测量试验溶液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直
接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器
实验室常用仪器,以及下列几种。
3.1 阿贝折光计或其他折光计。
3.2 组织捣碎器。
4 分析步骤
车1测试溶液的制备
4.1.1透明的液体制品:充分混匀试验室样品,用此液直接测定。
4.1.2 `1l:粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品,用四层纱布挤出部分滤液,取剩余的滤液
用于测定。
4.1.3 粘稠制品(果酱、果冻等)
4.1.3.1称取适当量(40g以下)(精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中,加100至150mL蒸
馏水,加热至沸,用玻璃棒搅拌,并缓和煮沸2^-3min,冷却并充分混匀。
4.1.3.2 20min后称重,精确到。.O1g,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里,留滤液供测定
用。
4.1.4 固相和液相分开的制品:按固液相的比例,取一部分试验室样品,然后用组织捣碎器(3.2)捣碎。
按5.I.2条所示进行。
中华人民共和国轻工业部1989一03-31批准 1990一01一O1TAf6
GB 10788一 89
4.2 测定
4.2.1 折光计在测定前按说明书进行校正。
4.2.2 分开折光计的两面棱镜,以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液(4.1)2^-3滴,仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿
使玻璃棒触及棱镜)。
4.2.4 迅速闭合上下二棱镜,静置1min.要求液体均匀无气泡并充满视野
4.2.5 对准光源,由目镜观察,调节指示规,使视野分成明暗两部 再旋动微调螺旋,使两部界限明晰,
其分线恰在接物镜的十字交叉点上。
4.2.6 如折光计读数标尺刻度为百分数,即可溶性固形物的百分率,按可溶性固形物对温度校正表
(表1)换算成20C时标准的可溶性固形物百分率。
表 1可溶性固形物对温度校正表
可溶性固形物含量读数,%
5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
减 校 正 值
0.34 0.3刁 0.35 } 0.37 } 0.39
一:一:::一::;一:::0.27 0.28 0.28 」 0.30 ! 0.30 .::一:.::
0.20 0.21 0.23
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