GB 19300-2003烘炒食品卫生标准.pdf

GB19300-2003 前 言 本标准全文强制。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:安徽省卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生 防疫站、新疆自治区卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所。 本标准主要起草人:叶勋凯、潘延存、刘翠英、王平、刘明文、王旭太、崔春明。 GB19300-2003 烘 炒 食 品 卫 生 标 准 范围 本标准规定了烘炒食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2761 食品中黄曲霉毒素B,允许量标准 GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B,的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB14881 食品企业通用卫生规范 指标要求 3.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有酸败等异味， 无异物、无霉变、无虫蛀。 3.3 理化指标 理化指标应符合表 I的规定。 表 1 理化指标 项 目 指 标 酸价(KOH)/(mg/g脂肪) 蕊 3 过氧化值/(g/100g脂肪) 镇 0.38 黄曲霉毒素B,八Pg/kg) 花生仁 ( 其他 ( 250 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 GB 19300- 2003 表2 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群/(MPN八00g) ( 30 霉菌/(cfu/g) ( 25 醉母/(cfu/g) ( 25 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4 食品添加荆 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7 标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 8 贮存及运输 8.1 贮存 成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存 8.2 运输 运输产品时