GB 9959.1-2001鲜、冻片猪肉.pdf

前言 本标准的 和 为强制性条文 其余为推荐性条文 本标准是对 带皮鲜 冻片猪肉 和 无皮鲜 冻片猪肉 的修订 考虑到原两个标准只有带皮与无皮的区别 因此在修订时合为一个标准 取名为 鲜 冻片猪 肉 次修订对理化指标作了两点修改 即产品的挥发性盐基氮指标 由原来的 改为 并增加了一项水分限量指标 本标准自实施之日起 同时代替 和 本标准由国家国内贸易局提出 本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口 本标准起草单位 中国肉类食品综合研 中心 本标准主要起草人 李气清 薛元力 中华人 民共和 国国家标准 鲜 冻片猪肉 代替 范围 本标准规定了鲜 冻片猪肉的术语 技术要求 检验方法 检验规则和标识 贮存 运输 本标准适用于生猪经屠宰 加工的鲜 冻片猪肉 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在 标准中引用而构成为 标准的条文 本标准出版时 所示版 均 为有效 所有标准都会被修订 使用 标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 食品中总汞的测定方法 肉与肉制品卫生标准的分析方法 畜禽肉水分限量 农牧伟字第 号 卫防字第 号 检一联字第 号和 商卫联字第 号文 肉品卫生检验试行规程 定义 本标准采用下列定义 片猪肉 将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线 纵向 劈 成两分体的猪肉 鲜片猪肉 宰后的片猪肉 经过凉肉 但不经过冷却工艺过程的猪肉 冷却片猪肉 片猪肉经过冷却工艺过程 其后腿肌肉深层中心温度不高于 不低于 的猪肉 冷冻片猪肉 片猪肉经过冻结工艺过程 其后腿肌肉深层中心温度不高于 的猪肉 猪平头 从齐耳根进刀 直线划至下颌骨 将颈肉在离下巴痣 处割开 不露脑顶骨的猪头 技术要求 原料 生猪应来自非疫区 并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明 公 母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜 冻片猪肉 加工 屠宰加工要求 见表 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施 表 等 级 一级 二级 三级 项 目 放血 完全 完全 完全 按 平头 规格割下猪头 齐 按 平头 规格割下猪头 齐 按 平头 规格割下猪头 齐 去头和去槽头肉 第一颈椎与之垂直直线割去 第一颈椎与之垂直直线割去 第一颈椎与之垂直直线割去 槽头肉和血刀肉 槽头肉和血刀肉 槽头肉和血刀肉 祛除全部内脏 护心油 横 祛除全部内脏 护心油 横 祛除全部内脏 护心油 横 膈膜和横膈膜肌 脊椎大血 膈膜和横膈膜肌 脊椎大血 膈膜和横膈膜肌 脊椎大血 去内脏 管 生殖器官 修净应检部位 管 生殖器官 修净应检部位 管 生殖器官 修净应检部位 的非传染病