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食品科学生物工程冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选赵丽谢晶乔丽君上海海洋大学食品学院上海摘要根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性以假单胞菌和肠杆菌为目标菌建立筛选模型同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌为菌源用铬天青嗜铁素检测平板法从假单胞菌选择性培养基上分离的株菌中筛选到株产嗜铁素的腐败菌用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂平板上分离的株菌中筛选到株产氨基酸脱羧酶腐败菌采用根癌农杆菌为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产酰基高丝氨酸内酯的
174 2014, Vol.35, No.09 食品科学 ※生物工程
冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选
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赵丽珺，谢 晶 ，乔丽君
（上海海洋大学食品学院
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