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※工艺技术 食品科学 2008, Vol.29, No.09 307
1 2, 1
刘 兰 ，关志强 * ，李 敏
（1.广东海洋大学工程学院，广东 湛江 524025 ；2.茂名学院，广东 茂名 525000)
摘 要：对罗非鱼片在不同干燥条件下的工艺进行了研究。结果表明，干燥温度、风速以及鱼片的厚度都是影
响热泵干燥罗非鱼片的重要因素。在干燥温度35 ℃，风速 1.6m/s，厚度0.4～0.5cm 的工艺条件下，产品的干燥
速度较快，在复水时间 50min 时复水率最高。
关键词：罗非鱼片；热泵干燥；干燥条件；复水率
Pilot Study on Influence Factors to Required Drying Time and Quality of Tilapia Fillet by Heat Pump Drying
1 2, 1
LIU Lan ，GUAN Zhi-qiang *， LI Min
(1.Guangdong Ocean University, Engineering College, Zhanjiang 524025, China；
2.Maoming College, Maoming 525000, China)
Abstract : Tilapia Fillet on different drying air conditions were investigated by heat pump drying (HPD). Results showed that
drying temperature, wind speed and thickness are important factors. Under the conditions of 35 ℃，wind speed 1.6 m/s and
thickness 0.4～0.5 cm, the drying rate is faster and the reconstitution rate is the highest after 50 minutes.
Key words: Tilapia fillet ；heat pump drying ；drying conditions ；reconstitution rate
中图分类号：TS205.1 ；TS254.4 文献标识码： A 文章编号：1002-6630(2008)09-0307-04
目前，水产品的传统干燥方法主要为日光干燥和热 1 材料与方法
风干燥。其中日光干燥由于受外界条件限制，并且卫
生条件差，生产效率低，因此产品的品质和附加值低。 1.1 实验设备及工作原理
而热风干燥由于干燥温度较高，干燥时间长，并且会 热泵干燥原理图如图1 所示，本实验所用的热泵干
引起产品品质的变化使其品质降低，还会导致细菌的大 燥装置是自行设计的，主要是由热泵制冷系统(压缩机、
量滋生[ 1 ] 。 冷凝器、蒸发器、热力膨胀阀、压力继电器、辅助冷凝器、
热泵是一种从低温热源吸收热量，在较高温度下将 辅助加热器)，空气循环系统(风机、干燥室等)，电子控
有效热能加以利用的热能装置，与其他方式相比，利 制系统（空气湿度、温度及风速在线测量系统）。干燥介
用热泵进行干
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