气相色谱-质谱法分析啤酒中游离脂肪酸.PDFVIP

２０17 年 9 月 食品研究与开发 第 38 卷第 18 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 154 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.18.031 气相色谱-质谱法分析啤酒中游离脂肪酸 周漪波 ，朱志鑫 * ，梁永威 ，黄潆惠 （中国广州分析测试 中心 广东省分析测试技术公共实验室 ，广东 广州 510070 ） 摘 要 ： 啤酒中游 离脂肪酸的含量对啤酒的风味具有重要 的影响 。采用 固相萃取法对市售啤酒 中游 离脂肪酸成分进 行提取 ，气相 色谱/质谱 法进行定性分析并外标 法定量 。通过添加一定加标水平的脂肪酸（辛酸、癸酸、月桂 酸、棕榈 酸、油酸 ），结果表 明各脂肪 酸在 不 同的加标 浓度 下都 能获得较 高的 回收 率（78.1 %~93.5 % ），标 准偏 差 为 2.2 %~ 3.8 % ，试验精 密度较 高。比较 不 同比例提取溶剂对各种脂肪酸回收率的研 究 ，结果表 明采 用正 己烷- 乙醚（体积 比 50 ∶ 50 ）作为提取溶剂时提取效率相对最高（辛酸 82.1 %、癸酸 84.2 %、月桂 酸 88.4 %、棕榈 酸 89.8 %、油酸 93.5 % ）， 说 明该方法能准确测定啤酒中的游 离脂肪酸含量。 关键词 ： 气相 色谱/质谱（GC-MS ）；回收率；啤酒；游离脂肪酸 Determination of Free Fatty Acids in Beer by Gas Chromatography-Mass Spectrometry * ZHOU Yi-bo ， ZHU Zhi-xin ， LIANG Yong-wei ， HUANG Ying-Hui （Guangdong Provincial Public Laboratory of Analysis and Testing Technology ， China National Analytical Center （Guangzhou ）， Guangzhou 510070 ， Guangdong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：The content of free fatty acids in beer has important influence to its flavor. The free fatty acids in beer sample were extracted using solid phase extraction method ， and then they were esterified and analyzed by GC- MS. The recovery was conducted by adding a certain amount of fatty acid （caprylic acid ， capric acid ， lauric acid ，palmic acid and oleic acid ），and the result illustrated that relative high recovery can be obtained （78.1 %- 93.5 % ）with the relative sandard deviation （RSD ）were 2.2 %-3.8 %.The results showed that the extraction ef－ ficiency was the highest when n-hexane- ethyl ether （50 ∶ 50 Volume ratio ）was selected as the extractive sol－ vent. This method has the advantage of fast