奇亚籽的营养价值及健康功效.docVIP

范文范例参考 完美Word格式整理版 奇亚籽的营养保健功能及其在食品中的应用 王黎明1，张赓1，李颂1，刘晶鑫2，王春玲1收稿日期： * 通讯作者 项目来源：中粮集团基础研发项目（2012- C2-F010） 作者简介：王黎明（1983－），女，山东威海人，博士，研究方向为食品营养学 （1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 100083； 2. 中土畜三利香精香料有限公司，北京 100020） 摘 要：奇亚籽（Salvia hispanica seed, chia）是一种新兴的“健康食品”。近二十年，奇亚籽的健康功效不断被发掘，很多宣传称奇亚籽富含ω-3、ω-6和ω-9不饱和脂肪酸和膳食纤维，具多方面健康功效。但目前该领域的科学研究，特别是人群研究较为匮乏， 因此奇亚籽健康功效的科学证据并不充分。本文将对奇亚籽的营养组成、已有报道的健康功效、量效关系和安全性评估作以简要介绍，并结合已有产品，为今后相关产品研发提供简要初步的科学总结。 关键词：奇亚籽；营养保健功能；量效关系；安全性评估；ω-3 Nutrition function of chia and its application in food W