对百合科葱属植物灭菌物质的粗提纯的研究报告.docxVIP

对百合科葱属植物灭菌物质的粗提纯的研究报告 熊航 熊戈尔 寻胜尧 黄子晗 曾碧霄 姜文棋 摘要：大蒜素是大蒜中一种主要活性物质，来源于具有异味的蒜氨酸。是大蒜的一种防御微生物攻击的化学物质。具有很高效的灭菌物质。但纯大蒜素的价格居高不下，阻碍了这种自然防腐剂的发展。本文综述大蒜素的粗提纯工艺，及对大蒜素的做为天然防腐剂的展望。关键词：大蒜素 粗提纯 天然防腐剂 大蒜是百合科葱属植物的鳞茎，其灭菌功效来源于其中的大蒜素，在鲜蒜头中只含微量大蒜素，其他多以其前体——蒜氨酸存在，在内源酸氨酶的催化下生成大蒜素。但价格过高，导致其在防腐剂的发展上一直没有很的大的进展。本文对大蒜素的灭菌最底浓度进行了探究，并由此经行了大蒜素的粗提纯实验。 实验共分为两部分。第一部分：对大蒜素的灭菌最佳浓度进行探究。求得最佳浓度。第二部分：对大蒜素的粗提纯进行探究。计算出得到有效浓度的最底成本。 实验原料； 纯大蒜素。（第一部分） 大蒜（第二部分） 主要试剂； 95%酒精 、革兰氏染液。 仪器：高温蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、分液漏斗、分馏仪器。 步骤：第一部分：①按0.1mol/L、0.15mol/L、0.2mol/L、0.25mol/L、0.3mol/L······共十组配置大蒜素琼脂蛋白胨培养基。将培养皿高压蒸汽灭菌后倒入经巴氏灭菌的培养基。接种纯金黄色葡萄球菌，恒温培养1d。考察大蒜素的最底有效灭菌浓度。 第二部分：将购买的大蒜洗净，碾碎，同时加热至36℃。静置1h 用酒精萃取其中大蒜素，由于大蒜素前体“蒜氨酸”不溶于酒精，故不会提取出有异味物质。根据酒精会在较高温下快速挥发。在50℃下分馏只到得到最底有效浓度为止。计算每千克的成本。 结果。经实验，在0.1mol/L下即有十分显著的灭菌效果。于是选定由0.1mol/L为标准经行实验。最终得出生成一千克0.1mol/L的大蒜素需成本约26元。较底于常用食品防腐剂山梨酸钾（28元每kg）。 讨论。 经由小组讨论得出，虽然粗提纯的大蒜素，在价格上稍低于市面上常用的防腐剂，但是也有它的弊端。过高浓度的大蒜素对人体有害。不过其也有抑制细胞呼吸的作用，极有利于食品的保鲜和抗腐败。同时，大蒜素在90℃下即可迅速分解，生成对人体无害的磺酸。所以我们认为，大蒜素可广泛应用于海产品，肉类，观赏花卉等的保鲜，以及实验室、医院、家用灭菌剂。总之综上，假若对大蒜素的纯度不做太高要求时，它的成本以及使用的范围远远高于其他食品防腐剂、灭菌剂。 结论。 利用乙醇萃取再分馏的方式粗提纯的大蒜素，是一种廉价的，有效的，多用途的天然防腐剂、灭菌剂。 参考文献； 维基百科，大蒜素 王维京 大蒜素的特性及杀菌作用综述 中国食品安全报 时威 张岩 白阳 大蒜素抑菌作用及其稳定性的研究 鸣谢：长沙市中南大学湘雅附二医院 副院长 刘瑞洪 药剂科副主任药师 方平飞。