第二单元 餐饮服务技能主题一 托盘.PPTVIP

第二单元 餐饮服务技能 主题一 托盘 托盘服务是每位餐厅服务员必须掌握的一项基本功。在餐厅服务中，无论摆、换、撤餐具和酒具，还是走菜、酒水等服务活动，都需要使用托盘，这不仅体现出餐厅服务的规范化，也显示出服务人员文明操作的标准化。 （一）托盘的种类与用途 1.按材质分类 镀银托盘 铝制托盘 塑胶防滑托盘 2.按形状分类 1）圆形托盘 2）长方形托盘 3）方形托盘 3.按大小分类 大、中、小 （二）托盘的操作方法 1.轻托 轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5千克左右。 1）理盘 根据所托的物品选择适合的托盘，这一操作称为理盘。对于没有防滑处理的托盘，在码放物品前，应在托盘内铺垫托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形还是圆形垫布，其外露部分一定要均等。 2）装盘 （1）装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节。 （2） 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟