肠道菌群-功能性食品.pptxVIP

调节肠道菌群的功能性食品一、肠道微生态二、肠道菌群与健康三、调节肠道菌群的物质四、调节肠道菌群的功能性食品五、碳水化合物与肠道菌群一、肠道微生态在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存，相互制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。在人体微生物微生态系统中，肠道微生态是最主要的、最活跃的，一般情况下对人体健康有更加显著的影响，参与调理机体的生理功能。 肠道菌群定义：人体肠道内正常寄生的微生物分类有益菌中性菌有害菌条件致病菌大肠杆菌益生菌乳酸菌、双歧杆菌过路菌-致病菌沙门菌、产气荚膜菌肠道寄生的主要六大菌群来源：刘昌孝.肠道菌群与健康、疾病和药物作用的影响[J].中国抗生素杂志,2018,43(01):1-14.肠道菌群特点数量大---1014个，比我们自身的细胞数量都多种类多---正常人结肠结构内有400个以上的菌种稳定性---自身种类的稳定，与人体的生态学稳定肠道菌群中主要细菌的作用1、有益菌—双歧杆菌与宿主为共生关系，是专性厌氧菌，肠道的优势菌群。如双歧杆菌、类杆菌、优杆菌和消化球菌等是膜菌群的主要构成者，具有营养及免疫调节作用。是1899年由法国学者tTissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌双歧杆菌的生理功能功能作用机制来源营养作用 1.能够合成多种消化酶，促进和改善氨基酸和脂类代谢及蛋白营养 物质的消化吸收 2.在酵解过程中产生有机酸 ，提高微量元素的利用率 3.产生机体所必需的维生素 劳文艳，邱红. 双歧杆菌微生态调节作用的应用[J]. 中国微生态学 杂志，2002，14(5):310-311. 抑菌功能 通过竞争营养与黏附位点、产生抑 菌物质、加强机体免疫力等途径，对肠道致病菌的 黏附和繁殖起到拮抗作用以及阻断致病途径 李明阳，赖富饶，陈则华. 益生菌的作用机理及抗菌性研究[J]. 农产品 加工(创新版)，2011，9:65-68. 通便功能 双歧杆菌代谢过程产生的有机酸可以刺激人体肠道壁，促进肠道蠕动，利于排便 。王弘杰. 双歧杆菌 BB12 发酵乳功能特性的研究[D]. 哈尔滨:哈尔滨 工业大学，2009:12-29. 抗衰老功能 双歧杆菌能显著增加血液中超氧化物歧化酶 (SOD)的活性及含量，协调体内自由基的氧化反应 使其降低，自由基的降低减小了对人体细胞的损伤， 从而使身体健康 。白明，孟祥晨. 益生菌抗氧化活性及菌体抗氧化相关成分的分析[J]. 食品与发酵工 业 2009，35(5):6-10 . 提高免疫力和抗癌 1.细胞免疫调节主 要通过激活 NK 细胞、吞噬细胞的活性，提高红细 胞免疫黏附作用实现 。2.体液免疫调节主要 是通过刺激 B 淋巴细胞的活化增殖和分泌抗体来实 现，使机体免疫力提高 。俞晓进，胡宏. 双歧杆菌对小鼠单核吞噬细胞功能的影响[J]. 中国微生态学杂志 ，1 9 9 3 ，5( 3 ):4 5 - 4 9 . 2、中性菌—条件致病菌与宿主共栖，以兼性需氧菌为主，为肠道非优势菌群，如肠球菌，肠杆菌。在肠道微生态平衡时，条件致病菌对人体无害，但在特定的条件下该菌群会具有一定的侵袭性。肠球菌肠杆菌3、有害菌—多为病原菌该菌群长期定植的机会少，生态平衡时，这些菌数量少，不会治病。如变形杆菌，假单胞菌，常为韦氏梭菌等。如果数量超出正常水平，则可引发一些疾病。假单胞杆菌变形菌4、肠道微生态的调整分类方法（一）一般性调整措施 1、强调婴儿的母乳喂养大量研究已经证明，母乳喂养婴儿的肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于非母乳喂养婴儿。2、膳食结构合理化 保持乳品在膳食结构上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他作用，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖，并能有效的抑制腐败菌与致病菌3、适当控制抗生素类药物的应用 长期应用抗生素类药物是造成肠道菌群失调的重要原因之一（二）利用有益菌制剂及其增殖促进因子 利用有益菌的活菌制剂及其促进增殖制剂，可以保证或调整有益的肠道菌群构成，从而保证人体健康。二、肠道菌群与健康人体内存在约1~2kg细菌，其中90%定值在人体肠道内。就整体而言，人体细胞是由10%人体自身细胞和90%的细菌细胞组成，而人体基因是由约2.3万的自身基因和超过300万的细菌基因组成。因此，肠道菌群被认为是人类后天获得的“第二套基因库”，也被称作被人类遗忘的一个重要“器官”。 来源：梁茹,周继远.肠道菌群:从生命健康到体育运动[J].运动,2018(15):1-3.细菌对人体的功能肠道微生物按一定比例组合、相互制约、相互依存的肠道菌群在数量上与宿主形成一种共生共赢的生态平衡，因此，人体肠道内有益菌的种类和数量