第十章 脂类化学第一节 脂肪酸与前列腺素第二节 甘油酯类第三节 神经鞘脂类第四节 类固醇化合物在线网站.pptxVIP

第十章 脂类化学;脂类（lipides）是脂肪和类脂（性质与脂肪相似）的总称。 脂类化学结构各不相同，但均有以下共性： 1)不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯和丙酮等有机溶剂中。 2) 具有酯的结构或具有成酯的可能性； 3)为机体所利用，比如油脂是机体中的燃料分子。 ; 脂肪（甘油三酯） 磷脂：含磷酸及有机碱的脂类 糖脂：含糖及有机碱的脂类 类脂 胆固醇及其酯 类固醇 胆汁酸 类固醇激素 ;脂肪的生理功能： 1)氧化供能 2)储存能量 3)提供必需脂肪酸 ;第一节 脂肪酸与前列腺素;脂肪酸结构： CH3-（CH2）14-COOH 十六(烷)酸（软脂酸，棕榈酸）CH3-（CH2）16-COOH 十八(烷)酸（硬脂酸）CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 9-十八碳烯酸（油酸） Δ9十八碳烯酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH  9，12-十八碳二烯酸（亚油酸） Δ9，12十八碳二烯酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH  9，12，15-十八碳三烯酸（亚麻酸） Δ9，12，15十八碳三烯酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH 5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸） Δ5，8，11，14二十碳四烯酸;不饱和脂肪酸的顺反构型：;二、前列腺素（prostaglandin，PG）;;;第二节 甘油脂类;如果 R1=R2=R3时，为单纯甘油三酯； R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯（天然大多以此形式存在）； R-COOH 可以是各种高级脂肪酸（16C～20C）（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸），也可以是无机酸； 当不饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈液态即油（例：植物油），当饱和脂肪酸多时，甘??三酯呈固态即脂肪（例：猪油）。 ;2. 三脂酰甘油的性质;皂化反应：指在碱液中水解甘油三酯，生成三分子脂肪酸盐（即肥皂）和一分子甘油的反应。;（2）氢化和碘化;当甘油三酯中含有不饱和脂肪酸时，其双键可以加氢被还原，也可以直接碘化。用加碘的方法可以测定甘油三酯中脂肪酸所含双键的多少。 每100g甘油三酯吸收碘的克数称为碘价。碘价越高，表示甘油三酯中双键越多。 ;（3）酸败作用  将甘油三酯久置于潮湿及闷热的空气中，则产生一种令人厌恶的气味，此变化称为酸败作用。包括两个过程：  水解 水解后生成某些有臭味的脂肪酸，例丁酸；  氧化 生成不稳定的过氧化物，进一步分解，则生成醛。;二、磷酸甘油酯 ;2. 重要的磷酸甘油酯;; （2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） ; （3）磷脂酰丝氨酸（脑卵脂） ;; （4）二磷脂酰甘油（心磷脂） ;第三节 神经鞘脂类; 一、神经鞘磷脂 ;三、神经节苷脂（糖脂）;第四节 类固醇化合物;1. 胆固醇（cholesterol）及胆固