2016春苏教版生物八下23.2《食品保存》.pptVIP

第二节 食品保存 过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？ 巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂 1.食物腐败的例子 腐烂的梨 霉变的面包 食物腐败的原因 【探究主题 一】 2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。 3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。 1.食物腐败是由什么引起的？ 食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。 ? 【思考与讨论】 1、如何保存食物？ 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。 2、保存食物的方法？ 物理方法、化学方法、生物方法 物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法 化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂 生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭 微生物 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1.传统的食品保存方法 运用适当的方法保存食品 ⑵渗透保存法——糖渍 ⑶烟熏、腌制 ⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 ⑸ 晒制与烟熏法 ⑴ 低温储藏 2.现代的食品保存方法 ⑵ 加热处理：巴氏