《枸杞酸奶的工艺研究》-毕业论文设计（学术).docVIP

本科毕业论文 枸杞酸奶的工艺研究 学 院： 食品科学与工程 专 业： 食品质量与安全 学 号： 姓 名： 指导教师： 职 称： 教授 论文提交日期：二О一一年六月 摘 要 本实验以枸杞，牛乳为主要原料，由保加利亚乳杆菌（简称Lb）、嗜热链球菌（简称St）发酵，通过采用稀释倾注平板法、测定酸度、感官评定等试验方法最终确定枸杞保健型酸奶的最佳配方。 研制成风味独特、 酸甜适宜的枸杞酸奶，该酸奶最佳配方工艺条件为枸杞浆10％，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例Lb：St为1:2。 关键词：枸杞 乳酸菌 酸奶 Technology research of wolfberry yogurt Abstract The experiments was processed using wolfberry and fresh milk as the main raw materials, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus as main lactic acid bacteria. The optimum strain rate in the manufacture of yogurt was studied by using gradient p