haccp罕有在水产品加工中的应用.docVIP

宁波大学硕士研究生期期末考试答题纸 考试科目：水产品安全与质量控制 课程编号： 姓名xxx 学号： 阅卷教师：xxx 成绩： HACCP在水产品加工中的应用 Xxx （宁波大学海洋学院 宁波 315211） 摘要： 随着生活水平的提高,渔业的快速发展，水产品越来越受到人们的关注。但是由于水产品的特殊性和环境的相关性，水产品加工过程的质量控制受到一定限制。本文以HACCP为例分析了水产品加工中的危害因素，对HACCP在冷冻水产品中的加工、水产养殖和水产品的精深加工的应用进行了介绍，指出了HACCP体系在水产品应用中存在的问题及改进建议。为水产品加工提供技术监控。 关键词： 水产品；HACCP ; 加工应用； 危害因素 1.前 言 水产食品营养丰富、味道鲜美，并且具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点，深受人们的喜爱。生食性水产品生产的发展为进一步改善我国居民的消费结构、提高饮食营养水平做出了积极的贡献。现在水产品已成为风靡全球的健康食品，食用的地区及人群在不断扩大，因此水产品的安全性倍受国内外的关注。我国是水产品生产大国，水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分，在我国国民经济中占有比较重要的地位[1]。 水产品生产是一个复杂的过程，它是从水环境起始，包括了饲料、药物、生态环境、食品工程等多环节的综合复杂的过程[2]。而在各