第二章饭店及管理制度.pptVIP

第二章：饭店组织与管理制度 学习目标 了解和掌握泰罗、法约尔的主要管理思想 了解与掌握霍桑实验，X、Y理论，双因素学说、需要层次的主要观点 了解现代管理理论的主要管理学派 掌握饭店管理的主要内容、职能、基本理念 案例：任惠遇到的问题 汇川宾馆又调来了一位培训部经理叫任惠，这是宾馆开业5年来上任的第四位培 训部经理了。任惠上岗前，主管培训的副总经理与她做了一次谈话。经理：欢 迎加盟，希望把你的经验得到很好的发挥，咱们宾馆重视培训，配备的人员都 是大学生，我希望你能做得更好。任惠：我在饭店做培训已经有7年了，积累了 一定的经验。我知道您对培训工作重视，那就让我们通力合作吧。 培训部有三名成员：小周、小刘和小王，这天，任惠办事回来，只看到小王在 工作，问小王其他两位呢？小王回答，副总经理叫他们去帮客房部起草个文件。 临近中秋节，副总让他们帮助餐饮部搞个促销方案。淡季来临，员工培训的机 会到来，培训的第二天餐饮部经理就拿着副总亲笔签名的假条为几名员工请了。 一年过去了，总结工作时，副总说到，今年虽然客房出租率提高，但是客人投 诉也相应增加，说明我们员工的服务意识和技能存在问题，也说明我们的培训 工作没有跟上去。思考并回答： 一、副总经理在处理培训部工作的过程中，有哪些问题？ 二、面对这种情况，如果你是任惠，你将怎么办？ 案例分析： 一、存在问题： 1。违反了统一指挥的原则 2。违反了统一领