厨师岗位职责9.docVIP

厨师岗位职责 　　厨房各岗位职责 　　一、厨师长岗位职责 　　管理层关系、直接上级、校长、直接下级、后厨领班岗位职责 　　1、 负责厨房工作, 协调并检查厨房工作任务的落实情况, 及存在的问题, 向校校长汇报并提出改进意见,使厨房工作正常运转。 　　2、根据当天人流量,预定菜单数量,填写采购单和领料单,验收用品数 量和质量,并将其发放。 　　3、 全面检查菜点质量, 减少并杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品, 　　4、虚心听取家长意见和要求,不断提高饭菜质量,推出新菜肴,满足家 长和学生的要求。 　　5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表、仪容、出勤情况及遵守店 规、店 　　纪情况。 　　6、合理安排员工,团结协作圆满完成各项任务。 　　7、对厨师进行业务指导,组织并实施技术培训。 　　8、沟通协调各班组,加强团结协作,做到人尽其才,各尽所能。 　　9、完成上级指派的其他工作。 　　二、冷荤间领班岗位职责 　　直接上级:厨师长 直接下级:厨师 　　岗位职责 　　一 1、负责本班组食品和物料的领用保管。 　　2. 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果拼盘的制作,严格把好质量关,贯彻执 行《食品卫生法》 。 　　3、检查食品质量,必须做到当天制作当天出售。 　　4. 检查本组员工个人卫生。 　　5, 根据每天任务大小,提前开出食品原料数量,上交厨师长订购或领料。 　　6、营业结束后,做好收尾工作。 　　7. 完成上级指派的其他工作。 　　三、面点间领班岗位职责 　　上级:厨师长二下级:厨师 　　岗位职责 　　1、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规、店纪情况。 　　2、负责本组原料领放及保管。 　　3、检查面点间设备用具的完好情况,并保持清洁卫生。 　　4、检查主食制品,甜食制品和各种在完好席上点心制品的质量,数量是否 符合要求, 严格把好质量关, 并根据不同季节、 民族的要求经常变换品种以满足 5、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 　　6、经常向厨师长汇报本组工作。 　　7、完成上级指派别的工作。 　　四、加工间领班职责 　　上级:厨师长 下级:厨师 　　岗位职责 　　1、负责对蔬菜、海鲜品、羊肉类、干货质量的验收把关。 　　2、 严格检查每天零点菜单, 宴会菜单的配制情况,检查原料是否新鲜, 主 料、小料、配料是否齐全,斤、两是否准确。 　　3、严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境 卫生,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持原料的新鲜度。 　　4、 负责本组的日常工作和出勤工作, 合理安排调配人力, 不断提高员工工 作效。 　　5、完成上级指派的其他工作。 　　五、热菜间领班岗位职责 　　上级:厨师长 下级:厨师 　　岗位职责 　　1、根据学前菜单,中学生菜单检查原料切配,菜肴烹调的质量,对所有原 料食品半成品, 再到制成菜肴, 都要严格把关, 有权将质量不符合规定的菜肴退 回重做。 　　2、检查炉灶、冰箱、煤气、电源等的运转情况,及卫生情况,发现故障及 时向师长汇报,并与工程部进行维修。 　　3、收集客人对菜肴意见和建议,以便改进并加以提高。 　　4、负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检 查本组员工的个人卫生。 　　5、决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点客人菜肴制作的人选并督促 落实、 加强培训、 提高本组员工的技术水平和业务能力, 以便完成学校交给的各 项任务。 　　6、厨师长不在时代行其职。 　　六、洗碗间领班岗位职责 　　上级:厨师长 下级:洗碗工 　　岗位职责 　　1、协助厨师长组织班组员工做好日常清洁工作,负责及时为餐厅和厨房提 供餐具和用具。 　　2、督导员工正确合理使用洁剂品消毒,避免浪费,保障安全。 　　3、发现设备和用具有问题,及时向管理人员反映。 　　七、保洁领班职责 　　上级:厨师长下级:保洁员 　　岗位职责 　　上级:冷荤间领班 　　岗位职责 　　1、卫生要求必须符合学校要求 　　八、冷荤间厨师岗位出责任 　　上级:冷荤间领班 　　岗位职责 　　1、制作合格凉菜。 　　2、严格检查所有原料,保证食品质量。 　　3、保管好班组的各种原料。 　　4、烧烤的人员完成每天烤制工作,保证每天的食品数量和质量的供应。 　　5、准备好各种餐具和装饰的各种饰物。 　　6、下班前做好一切收尾工作,以保证次日的正常工作。 　　九、加工厨师岗位职责 　　上级:领班 　　岗位职责 　　1、检查食品质量,确保原材料的出成率。 　　2、负责原材料的保管。 　　3、负责配制加工各种菜肴。 　　4、将加工剩余的原料及时入库保存做好收尾工作。 　　十、面点间厨师岗位职责 　　上级:领班 　　岗位职责 　　1、制作各式点心,并经常更换花样、品种。 　　2、负责切配,拌制各种生、熟馅。