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第三章 微生物的营养、代谢及生长 本章基本理论知识 1．了解微生物的细胞化学组成. 2．掌握微生物的营养要素及其功能。 3．掌握微生物吸收营养物质四种方式的性质和特点。 4．掌握微生物四大营养类型的划分依据及其微生物种类。 第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素 营养物质是微生物构成菌体细胞的基本原料，也是获得能量以及维持其它代谢机能必须的物质基础。微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。 一、微生物细胞的化学组成 分析微生物细胞的化学成分，发现微生物细胞与其他生物细胞的化学组成并没有本质上的差异。微生物细胞平均含水分80％左右。其余20％左右为干物质，在干物质中有蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类和矿物质等。这些干物质是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁、铁等主要化学元素组成，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物质的四大元素，大约占干物质的90％～97％。其余的3％～10％是矿物质元素，这些矿质元素对微生物的生长也起着重要的作用。 二、微生物的营养物质及其生理功能 通过了解微生物的化学组成，可见微生物在新陈代谢活动中，必须吸收充足的水分以及构成细胞物质的碳源和氮以及钙、镁、钾、铁等多种多样的矿质无素和一些必须的生长辅助因子，才能正常地生长发育。 二、微生物的营养物质及其生理功能 （一）水分 水分是微生物细胞的主要组成成分，大约占鲜重的70％～90％。不同种