第九单元第23章日常生活的生物技术 ppt课件.pptVIP

　　低温储藏食品时应注意温度、时间，注意塑料袋的使用，注意不同食品的保鲜 法。 总结 低温保鲜只能抑制细菌（微生物）的生长速度，但不能消灭细菌（原理） 自我评价 思维拓展 课堂练习 思考题： 1 、 食品进入冰箱和冷柜，就等于进入保险箱了吗? 2 、为什么有的食品能冷冻， 而有食品只能冷藏而不能冷冻? 1、防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。请你思考，是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，并陈述你的理由。 2、丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议！ 在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。 返回 尽量少用，需要时要把握“度” 第九单元 第23章日常生活中的生物技术 第九单元 生物技术 教 学 目 标 1、举例说出发酵技术在生活中的应用。 2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 3、能够区分那些是现代生物技术 重 点 1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用 2、运用适当的方法保存食物。 3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问题。 难 点 1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 2、生物技术的安全性和社会伦理道德。 第一节源远流长的发酵技术 教 学 目 标 重 点 尝试利用发酵技术制作食品。 举例说出发酵技术在生活中的应用。 难 点 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 发酵过程的控制（环境因素对产品的影响） 知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标：通过实验提高学生的动手能力 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 检查预习 1。发酵现象产生的原因？ 是由微生物引起的 2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是 发酵的产物 。 ？ 乳酸菌 3。起初发酵技术的运用： 生产食品 4。发酵技术的发展 ： 按意愿创造具特殊性能的微生物，生产人类需要的产品。如：生产化工产品酒精等、医药产品抗生素等、食品和饮料酒类等。 I:\013~014学年度八册\八下\资源\24\1发酵技术\发酵技术在生活中的应用.swf 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞,有更多的空气和水,加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生酒精。 既然是酒为什么会甜？ 无氧呼吸，能把糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌死了，部分糖不能转化成酒精。 酵母先进行有氧呼吸产生比较多的水； 等氧气耗尽，再进行无氧呼吸产生酒精。 酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 不能。∵大豆含淀粉少含脂肪和蛋白多…… 利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋等 利用真菌发酵的食品：馒头、面包、酒、酱等 乳酸菌发酵的食品有那些？ 乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：发酵香肠、烟熏火腿,发酵果蔬汁 ：泡菜、葡萄酒、啤酒、果酒,发酵蛋白饮料 ：酸豆乳 酵母菌发酵的食品有那些？ 面包,馒头蛋糕 等 判断题 1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。 2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。 3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。 4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。 不对，乳酸菌发酵 返