营养学及食品卫生学总结.docVIP

绪论 营养：是指机体从外界社区事务，经过体内的消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。 营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。 食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制。 营养学研究内容：1.食物营养 2.人体营养 3.公共营养 食品卫生学研究内容： 1.食品的污染 2.食品及其加工技术的卫生问题 3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立 4.食品卫生监督 第一章 营养学基础 第一节 概述 一、食物成分 （一）营养素种类及分类 1、营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 2、特点：1、必须从外界环境中摄取；2、能够满足机体的最低需求 3、营养素五大类：脂肪、碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素。 4、分类：宏量营养素、微量营养素 （二）水及其他膳食成分 1、水的生理功能：1）构成细胞和体液的重要组成部分 2）参与新陈代谢 3）调节体温 4）润滑作用 2、植物化学物：在植物性食物中的生物活性成分，具有保护人体、预防心血管和癌症等慢性非传染疾病的作用。 （三）合理膳食 1、合理膳食（rational diet）：又称为平衡膳食（balanced diet），能满足合理营养