动物性食品卫生检验作业答案.docxVIP

单项选择题 1、? 菌落总数的数值是指（?????????????）。 ????????a.?整个样品的细菌总数??????????????????b.?整个样品表面的细菌总数?? ????????c.?1g（1mL）样品中的细菌总数??????????d.?1g（1mL）样品中的活菌总数 ?A. 1g（1mL）样品中的活菌总数?? 2、通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（ ）。 ?桔青霉素??? ?黄曲霉素?? ?黄绿青霉素???? ?展青霉素 3、大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、（??????? ）、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 ?产气不产酸???? ?产酸产气??????????????? ?产酸不产气 4、猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一采用的试剂是（　　　? ）。 ?氢氧化钠-乙醚??? ?乙醇-氢氧化镁 5、肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（　　??　）。? ?感官检查?? ?病理学检查 6、菌落总数的数值是指（　???）。 ?整个样品的细菌总数?????????????? ?1g（1mL）样品中的活菌总数?? ?1g（1mL）样品中的细菌总数? 7、鲜蛋贮存时间越长，其比重则（　?　　　?）。 ?越大 ?无变化 ?越小?? 8、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染（　　　?　）的鱼类而发生的。 ?镉?? ?甲基汞?? ?铅 ?砷 9、 大肠菌群是指一群在（　????）、（???　?）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。? ?37℃、44h ?37℃、24h?? ?20℃、44h 10、 乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000?mol/L（　　）标准溶液滴定100?g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。? ?氢氧化钠?? ?盐酸 ?氧化镁 11、 猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（　　?）。? ?支气管淋巴结?? ?腘淋巴结 ?颈深后淋巴结 12、 猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（　??）。? ?弓形虫 ?肉孢子虫 ?旋毛虫?? 13、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。 ????????a.?镉???????????????????????????b.?甲基汞?????? ????????c.?无机砷???????????????????????d.?铅 ? ?E. ?甲基汞?? 多项选择题 14、 鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。 ????????a.?感官检查?????????????????????b.?灯光透视检验???? ????????c.?酸度测定?????????????????????d.?哈夫单位测定?　 ?感官检查 ?? ?哈夫单位测定 　?? ?灯光透视检验 ?? 15、宰后检验时兔球虫病的主要检验部位（　　　　? ）。 ??十二指肠???? ?肝脏 ?? ?盲肠?? ?小肠前段????? 16、动物性食品中兽药残留检测采用的理化方法有（　? ）。? ?冷原子吸收光谱法 ??HPLC? ?? ?HPLC-MS?? ??GC-?MS? ?? 17、微生物性食物中毒的特点包括（????）。? ?具有传染性 ?中毒的局限性? ?? ?发病的集中性?? ?爆发的条件性???? ?症状的特殊性 ?? 18、腐败变质肉的特征表现：肌肉发粘、切面呈现灰黑色，肉质糜乱和（?　?）。 ?氨反应阳性?? ?呈强碱性?? ?呈强酸性 ?有显著的腐败气味?? 19、 动物性食品的外源性污染主要是通过（?????? ）等途径来进行的。 ????????a.?水???????????b.?空气?????????c.?土壤????????????????????????????d.?细菌 ?? ? ?1g（1mL）样品中的活菌总数 ?空气?? ?土壤?? ?水?? 判断题 20、猪、牛、羊甲状腺位于喉头前下部的气管上，人误食甲状腺后会造成动物性食物中毒。因此，屠宰猪、牛、羊时应摘除甲状腺。 ? A.√?? B.× 21、鸡蛋新鲜度检验的方法可有感官检查、灯光透视检验、酸度测定、哈夫单位测定等。 A.√ B.×?? 22、烟熏、油炸、烧烤肉类食品时，高温制作时间越长，焦化程度越高，其食品中含量越高的有害成分是苯并（a）芘?。? A.√?? B.× 23、根据鲜（冻）畜肉卫生标准（GB2707-2005）新鲜肉TVBN应该≤15mg/100g。 A.√?? B.× 24、 畜禽屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的，消毒用水的温度最低应为82℃。 A.