第三讲食品微生物检验基本程序.pptVIP

华南农业大学　食品学院　王丽 第三章? 食品微生物检验的基本程序 （一）采样的意义 便于食品卫生质量监督管理； 鉴别食品中是否存在有毒有害物质； 为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。 （二）样品的种类 大样：整批检验 中样：采样员从大样各部分取得的混合样（250克） 小样：检验员用来检验的样品（一般为25克）。 表面污染：50cm2 （5cm 2×10处） 罐头食品：罐/批、班次 一般每个品种3罐，可以以每配料罐或灭菌锅为一批。 （三）采样的原则 @代表采样当时的及样品整体的情况； @考虑到各种影响样品质量的因素，防止样品受到外源性污染； @防止样品变质 @防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化 。 @不得加入防腐剂、固定剂等。 @样品采集和现场测定必须有二人以上参加 。 （四）取样方案 进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的，按合同规定抽样。 合同没有具体抽样规定的，可根据检验的目的，产品及被抽样品批的性质和分析方法的性质确定抽样方案。 参照同一产品的品质检验抽样数量抽样，或按单位包装件数N的开平方值抽样。 参照GB/T 4789.1-2010《中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验 总则》之采样数量。 国际上最为流行的抽样方案为The International Commission on Mic