第二十三章营养及食品卫生学公卫助理医师考点.docxVIP

第二十三章 营养与食品卫生学 第一节 营养学基础 考纲细目及命题规律 营养学基础 考纲要求 考题星级 1.蛋白质 （1）生理功能 ★★★ （2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用 （3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 （4）缺乏症 （5）蛋白质参考摄入量及食物来源 2.脂类 （1）脂类营养学意义 ★★★ （2）必需脂肪酸的定义及功能 ★★★ （3）参考摄入量及食物来源 ★ 3.碳水化合物 （1）碳水化合物分类及营养学意义 ★★ （2）碳水化合物参考摄入量及食物来源 （3）膳食纤维的生理功能 4.能量 （1）能量单位和能量系数 ★★ （2）人体一日能量需要量的确定 （3）生热营养素的供能比例 5.矿物质 （1）矿物质的概念及生理特点 （2）钙、铁、锌、硒、碘的生理功能及缺乏 （3）钙、铁、锌、碘参考摄入量及食物来源 6.维生素 （1）维生素的特点及分类 （2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源 考点解析 一．蛋白质 （一）生理功能 1.人体组织的构成成分；2.调节生理功能；3.提供能量。 swhx-23-001.蛋白质的生理功能是 A　人体组织的构成成分 B　构成体内各种重要的生理活性物质 C　供给量能 D　以上都是 E　以上都不是 答案：D (二)必需氨基酸、限制氨