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南昌肉末茄子 肉末 少许 干辣椒 10克 蒜 4瓣 葱花 少许 料酒 1大勺 老抽 10毫升 糖 少许 盐 1小勺 鸡精 1小勺 水淀粉 1茶匙 制作步骤  1.?先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈…… 首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。 2.?刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。  3.?一下子就切完了一面了！  4.?掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！ 5.?切好后放在盘子里的样子！   6.?炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。  7.?炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用8.?茄子炸软了，用锅铲稍微压一下  9.?茄子炸软后倒入漏勺控油。   10.?再放入盘中，整好形状。  11.?炒锅留少许???油，加肉末翻炒。  12.?肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。 13.?加料酒、老抽和150毫升水。  14.?加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。  15.?在茄子上撒些葱花。  16.?熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。 17.?将熬好的汤汁浇在茄子上即可。