年产1万吨水果罐头工厂设计说明书.docVIP

1 引言 2 2 工厂的总体设计 2 2.1 设计项目 2 2.2 设计内容 2 2.4 设计原则 2 3.1 厂址选择及总平面设计 2 3.1.1 厂址选择 2 3.1.2 总平面设计原则 3 3.1.3 总平面设计内容 3 3.2 工厂设计图纸说明 4 4.1 生产方案 4 4.1.1 工艺流程 4 4.1.2 工艺要求 5 4.1.3产品质量标准 5 4.2 班产量的确定 6 5.1 物料衡算 6 5.1.1 糖浓度的计算 6 5.1.2 柠檬酸的计算 7 5.1.3 糖液中实际的需糖量、需柠檬酸量和需水量 7 5.1.4物料衡算流程 7 5.2 主要设备选型 8 5.2.1原料选别设备 8 5.2.2 浸渍池及漂洗池 8 5.2.3 空罐清洗设备 8 5.2.4 装罐设备 8 5.2.5 高速溶糖设备 8 5.2.6 加汁设备 9 5.2.7 罐头排气设备 9 5.2.8 封罐设备 9 5.2.9 杀菌设备 9 3 经济核算 9 3.1年产值及原料成本费 9 3.2 电费 10 3.3 水费 10 3.4 工人工资 10 3.5 资产投入及折旧费 10 3.6 销售费用 11 3.7 其它费用 11 3.8 毛利核算 11 3.9 投资收益 11 4 总结 12 致谢 12 参考文献 12 1 引言 食品工厂的建造是食品行业的基本建设，食品工厂是食．易生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。食品工厂建设的先进性反映着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反映着人民生活水平的高低。而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性[1]。在日常工作中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重的缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或改造；还有一些食品厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产仅一二年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间、造成巨大的经济损失。由此看出，食品工厂设计工作，在食品工业发展过程中有着极其重要的地位。 2 工厂的总体设计 2.1 设计项目 本设计项目为：年产1万吨水果罐头工厂设计。 水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，并对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁[2]。杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食品，是我国在国际市场上极具竞争力的水果。因此确定糖水杨梅罐头为该厂主产品之一。 2.2 设计内容 本设计内容有以下几点： 1、生产糖水杨梅罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。 2、生产糖水杨梅罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。 3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 4、糖水杨梅罐头生产的质量标准与质量控制。 5、工厂成本核算。 6、工厂经济核算。 2.4 设计原则 本设计遵循以下几点原则： 选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。 综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。 厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。 3.1 厂址选择及总平面设计 3.1.1 厂址选择 建厂地点选在浙江省余姚市。其原因为： ①荸荠种杨梅主产地是浙江余姚和慈溪，将厂建在余姚可降低原料运输费用，减少原料在运输过程中受损，以提高原料利用率。 ②浙江余姚市铁路、公路交错，交通便利。另外，余姚市不但临海有港口，而且河流交错，水路运输便利，便于出口产品。 ③浙江省水资源丰富且水质优质；浙江秦山核电站可以保证充足的供电，符合建厂需求。 ④余姚市所在的浙江省以及周围的江苏、福建、上海等地皆是发达地区，市场广阔。 3.1.2 总平面设计原则 食品工厂总平面设计的基本原则如下： 1、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。 2、建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。相互联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。 3、建筑物、构筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生、防火等分区布置。有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风向。 4、动力供应设施应靠近负荷中心。 5、建筑物、构筑物之间的距离，应满足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪