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能量、蛋白质、脂化类、碳水化合物(5-6)
营养学基础知识 (一) 能 量 贺渭绍 3.营养学基础 3.1 能 量 食物 三大产能营养素 二氧化碳、水、 释放能量 P 25--29 3.1.1 能量的单位及人体能量的来源 一、能量的单位及换算： 焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ); 卡(cal)、千卡(kcal). 1kcal=4.184kJ; 1kJ=0.239kcal ※千卡常用但应同时用千焦 二、人体能量的来源： 太阳 1、定义：人体为了维持生命，各器官进行最基 本的生理机能所消耗 的最低能量。 2、测量条件：清晨、安静、18－25度、静卧 一、 3、基础代谢率(BMR)：含义、单位 (kJ/m2 ,h) 基 （P26表3－2） 出 用体表面积计算 代 4、基础代谢计算 (BM=BMR×A×24) 谢 直接用公式计算（P27） BM 体表面积 生理、病理状态 环境温度和气候 其它： 二、体力活动：能量的消耗∝肌肉、时间、 强度、工作熟练程度占消耗总能量的 15～30％ 三、食物热效应（食物特殊动力作用）：人 体因进食而引起能量消耗增加的现象。 影响因素：营养素、进食量、进食快慢。 四、生长发育：儿童、靑少年、孕妇、乳母。 五、其它：情绪、精神状态，外界环境。 3.1.3 供给量与食物来源 一、能量平衡：消耗＝摄入 二、需要量：1、含义：维持能量平衡。 2、确定：劳动强度、年龄、 身体大小、性别、
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