第一章营收养学基础.pptVIP

第二单元 微量营养素 矿物质 维生素 重要知识点 常量元素与微量元素 生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系 矿物质缺乏的原因 影响钙、铁吸收的膳食因素 钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症 第五节　　矿物质 一 概述 二 钙 三 铁 四 硒 五 锌 六 碘 一、概述 （一）分类 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。 钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。 微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。 下列矿物质中，属于必需微量元素的有 。 A 锌 B磷 C钙 D铁 E硒 中国居民易缺乏的矿物质包括 。 A 钙 B铁 C铜 D硒 E磷 钙平衡调节 ⑴ 甲状旁腺素 ⑵ 1，25 -（OH）2D3 ⑶ 降钙素 ⑷ 钙调素 ⑸ 其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。 钙过量摄入 ⑴ 肾结石 ⑵ 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加） ＊ 影响钙吸收的因素： 机体状况 膳食成分 *影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤 维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） *促进吸收：维生素D、乳糖、某些氨基酸、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） 促进钙吸收的因素有 。 A 维生素D B乳糖 C 膳食纤维 D氨基酸 E青霉素 中国营养学会推荐钙的AI值为： 成人 800 mg/d 青少年、老人及特殊人群 1000mg/d~1200 mg/d UL：2000mg 食物来源 奶与奶制品 豆与豆制品 水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类 常用食物中的钙含量（mg/100g食部） 资料：我国居民膳食钙摄入状况 1992年全国营养调查结果： 人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下： 城市：男 72%～75%，女 75%～79% 农村： 81%， 88% 利用 正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。 储存 ① 超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞中。当需铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。 ② 成人铁储存量：男 500～1500mg 女 300～1000mg （二）影响铁吸收的因素： 存在形式 血红素铁 非血红素铁 机体状况 膳食成分 血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、 动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟 啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰，吸收率为15%～25%。 非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋 中，以Fe（OH）3的形式与蛋白质、氨基酸和其 他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分 分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此， 影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。 ⑵ 铁吸收的抑制因素 ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 ⑶ 铁吸收的促进因素 ① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯