第一章食品的安全说与卫生.pptVIP

保证粮食安全卫生的措施 一、注意储存时保证粮粒的水分含量在安全水以下； 二、控制温、湿度，保证卫生； 三、收割时严防有毒植物种籽混入，及时筛选； 四、在加工时安装除杂、吸铁装置； 五、必要时采取化学熏蒸的方法除霉、除虫。 作业题： 1．什么是食品安全卫生？ 2．如何理解添加剂与食品添加剂？ 3．为什么食品容器和包装材料的安全卫生与食品本身的安全卫生同样重要？ 第二节　食品污染及预防 （一）微生物污染及预防 二、生物性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （二）昆虫污染及预防 （三）寄生虫、虫卵污染及预防 　　生物性污染是影响食品安全、卫生的重要因素。是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。 （一）微生物污染及预防 二、生物性污染及预防 1、食品的细菌及其毒素污染及预防 （1）污染源及污染途径 （2）食品卫生意义 （3）食品腐败变质 （4）细菌污染案例分析 （5）预防细菌性污染措施 　　微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞，甚至没有细胞结构的低等生物的通称。 第一章　第二节 食品污染及预防 第二节　食品污染及预防 （一）微生物污染及预防 二、生物性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 2、食品的霉菌污染及预防 （1）污染源及污染途径 （2）食品的卫生学意义 （3）霉菌及霉菌毒素污染案例 （4）防霉去毒措施 二、生物