藠头的功效.pptVIP

藠头的功效 藠头种类繁多，名目各异。为了使读者易于认识，先按五大类别，简述如下： (一)葱：形状如绿色细管的部分，名为葱管。根茎色白，称为葱白，俗名叫葱白头。葱的种类很多，有大葱、小葱、香葱、胡葱等。 (二)蒜：有强烈的辛辣臭味。蒜叶亦供烹饪，根部俗称蒜头，为鳞茎式的球茎，内有瓣状，可供食用。分大蒜，小蒜等。 (三)洋葱：是一种外来植物，最初的种子由印度传人中国。古时称作番葱、玉葱，俗称洋葱。它的叶不作食用，专吃肥大的鳞 茎，俗称洋葱头。 (四)韭：是蒜属植物，韭叶作为蔬菜食用。根部剪除无用。幼嫩时覆以瓦筒，不见天日，呈金黄色，名为韭黄。长大之后，转成青绿色，即为韭菜。 (五)薤：是古书上的旧称，俗称养菜，茎头 有卵球，广东人人称为“醣头”，梅县人称为“养子”。它的根部有累累卵状球茎，即是本篇所讲的莒头。 藠头，在我国南方各省，甚为繁盛。产区的人不仅自己爱吃，而且还将其装入樽中，远销国内外。 藠头的形状，如卵状颗粒，略带尖形，与蒜头相仿，可是没有蒜头那般强烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人，却很喜欢吃藠头。因其爽脆可口，滑润而略带甘味，虽属葱韭一类，却并无葱韭的腥臭气息。 华南人喜吃藠头，恰似北方人喜吃大葱、大蒜，又好像华中和西南人士，进食油腻菜肴前后吃一些泡菜，作为调剂口味的配菜。广东酒楼餐馆，在食客进食时，常先供应一碟菖头，刺激一下食客的胃口，使人食欲激增，与他省餐馆供应泡菜相仿。 《神农本草》上说，蘸头即是“薤”的根茎。《本草纲目》上称其为“菇子”。 薤的叶子，呈深绿色，细而且长，有轻微臭气。它的根茎呈圆形卵状，色自如蒜头，这就是蘸头。 本草书上又说，藠头能“耐饥”。《本草别录》 说藠头“能温中、散结气”，能解除胸闷胀满，又能治咳化痰。日本人将蘸头捣烂，作为火伤外敷的冷罨剂，因为它有清热消炎的效力。 植薤收成极速，每年正月下种，夏问即能大量生产。为了能常年供应，必须采用渍 制方法，把过剩的藠头浸入醋液之中，樽装出售，供应远近。 中国的植物食品，受到欧美人赞赏的共有两种：一是渍制的糖姜，盛销欧洲；一是醋渍的藠头，盛销美洲。可是生姜在欧洲没有移植成功，虽经英国试种，亦未成功。 唯有蘸头，移植美洲，生长极为迅速。因此南北美洲，也有了樽装渍制的藠头，名为PICKLE，今已远销各国。在西餐单中，也常常把它当做配料。 藠头又有一个名称，叫做“水晶葱”，但它绝无葱蒜之臭味。 《本草纲目》上说：“薤根 小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则，肉不满也。其根煮食，茅酒糟藏，醋浸皆宜。”足见古人对藠头的认识不但很早，而且吃法也颇有研究。 藠头益营养。蘸头富含维生素，属于葫类食品，和葱蒜同功。近代医药学家发现， 凡是葱蒜葫类食品，都有“抗生作用”，所以家庭间常用来佐餐，可以预防各种疾患。因为它对于一部分菌类，有抑制其繁殖的能力。北方人喜吃葱蒜，能抵抗疾病，增进健康。南方人对腥臭气味的食物不惯进食。只有藠头，虽属于葱蒜葫类，却没有 腥臭味道，所以藠头在南方销行特广。 * 藠头的功效与作用/doc-view-92.html *