生病的食品操作人员.docxVIP

聚焦食品安全 食品安全和住宿办公室 堪萨斯州农业部 2017年8月修订 堪萨斯州农业部 聚焦食品安全 目录 食品安全和住宿办公室堪萨斯州农业厅通过规范堪萨斯州食品的生产和销售来促进公共安全。食品安全和住宿办公室负责 食品安全和住宿办公室 堪萨斯州农业厅通过规范堪萨斯州食品的生产和销售来促进公共安全。 食品安全和住宿办公室负责对食品经营企业、食品加工厂和住宿场所的食品安全检查。 食品经营企业是指向最终消费者直接提供食品的单位，无论其服务是否收费。 农业部 1320 Research Park Drive 曼哈顿, 堪萨斯州 66502 (785) 564-6767 A HYPERLINK \l _TOC_250015 识别常见的食源性疾病 2 食品安全 HYPERLINK \l _TOC_250014 食品安全风险因素 3 食源性疾病概况 4 HYPERLINK \l _TOC_250013 生病的食品操作人员 5 潜在的危险食物 6 微生物 7 监控有潜在危险的食物 8 HYPERLINK \l _TOC_250012 个人卫生实践 9 HYPERLINK \l _TOC_250011 食品安全在你的手中 10 食物准备中的防护 HYPERLINK \l _TOC_250010 没有裸手的接触 11 避免交叉污染风险 12 临界温度 14 HYPERLINK \l _TOC_250009 消费者建议 15 解冻的食品安全 17 服务中的食品防护 HYPERLINK \l _TOC_250008 保持一个安全的食物供应区 18 HYPERLINK \l _TOC_250007 冷热食品的安全存放 19 HYPERLINK \l _TOC_250006 日期标示 20 HYPERLINK \l _TOC_250005 快速安全的冷却食物 21 HYPERLINK \l _TOC_250004 快速、安全地加热食物 22 安全和清洁 清洗和消毒很容易，就像1-2-3 23 HYPERLINK \l _TOC_250003 一个安全、干净的设施 24 HYPERLINK \l _TOC_250002 纠正措施 25 HYPERLINK \l _TOC_250001 联系我们 26 HYPERLINK \l _TOC_250000 有用的网站 27 PAGE PAGE 1 简介 食品服务行业在过去几年中发生了重大变化，随着变化，也带来了挑战。今天消息灵通的消费者花在家外用餐的钱比以往任何时候都多。由于强调外出就餐，食品服务行业面临着更大的压力，以满足公众对更安全地准备和烹饪的各种优质食品的需求。 准备高质量，安全的食物始于训练有素，知识渊博的食品服务工作者。 本手册旨在帮助您专注于安全准备、烹饪、保存和储存食物的关键事项，它确定并讨论了有助于预防食源性疾病的基础知识。 食品安全和卫生不是兼职工作。 它是参与准备、处理、烹饪和提供食物的人每天都要面对的责任。 必须保持餐饮业界和卫生官员之间的合作伙伴关系，以支持预防食源性疾病的共同目标。 有关其他信息, 请打电话 有关其他信息, 请打电话 HYPERLINK mailto:KDA.FSL@ (785) 564-6767, 发邮件 KDA。FSL@ 或者访问 HYPERLINK / 。 有食品安全的研讨会可以参加。 有关其他信息, 请打电话 HYPERLINK mailto:KDA.FSL@ (785) 564-6767, 发邮件 KDA。FSL@ 或者访问 HYPERLINK / 。 有食品安全的研讨会可以参加。 # 根据要求可以提供的食品安全宣传资料 根据要求可以提供的食品安全宣传资料 # 题目 1 沸水说明 17 食源性病菌说明书 – 甲型肝炎与 2 消费者咨询 食品处理人员 3 烘烤和冷却馅饼 18 食源性病菌说明书 –诺瓦克病毒 4 不裸手接触食物 19 食源性病菌说明书 – 沙门氏菌 5 清洁盘子标志 20 食源性病菌说明书 – 志贺氏菌 6 冷藏 21 食品及药物管理局注册 7 正确操作 22 聚焦食品安全手册 8 日期标签 23 食品安全标准 9 你洗了它们吗？（传单） 24 选手标志 10 你洗了它们吗？（标志/胶贴） 25 洗手说明 11 员工洗手标志 26 热/冷保存标志 12 农贸市场 27 热/冷保存情况说明 13 食源性病菌说明书 - 李氏杆菌 28 冰浴冷却 14 食源性病菌说明书 – 弯曲杆菌 29 贴标签 15 食源性病菌说明书 – 大肠杆菌 30 食品机构许可证 16 食源性病菌说明书 – 甲型肝炎 31 食品冷却温度记录 32 食品和设备冷却记录 有关其他信息, 请打电话 HYPERLINK m