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生日宴会菜单设计 设计者：张胜 26 菜谱封面设计 菜谱 1、剁椒鱼头 2、风味酱骨架 3、大棒骨炖酸菜 4、干锅鱼肚　 5、京酱肉丝 6肉丝野厥菜　　 7、黑木耳炒西芹 8、东北乱炖 9、肉丝大拉皮 10、清炒时蔬 11、土猪肉丸菌菇 12、韭菜肉水饺 菜谱 13、特色油饼 14、肉丝长寿汤面 15、炸高眼鱼　 16、炸羊肉串 17、油炸小馒头 18、水果沙拉　 19、黄瓜拌海蜇 20、火腿三丝 21、麻汁豆角　　 22、肉沫炒苦瓜 23、大炒鸡 24、清炖排骨白菜粉条 菜谱设计说明 设计说明 因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单 一、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有五点： 1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。 二、菜单设计和制作的技巧在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧： * 2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。 4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。 5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。 *