第八章运动员营呢养状况评定.pptVIP

第一节 运动员的营养调查 一、营养调查的目的 １．了解运动员的一般营养状况，以及早发现膳食中存在的问题，并拟定预防措施。 ２． 营养调查的结果，可作为制定营养素供给标准时参考。 ３． 通过营养调查，有时可找出营养理论与实践方面的新问题。如某专项运动员在营养上的特殊要求，可通过调查发现线索。 ４． 营养调查的资料还可为食品生产，供应计划提供情况。由于营养需要量随运动量、运动条件及不同的季节而变化，因此，经常地进行营养调查（每季度一次或半年一次）对获得良好的竞技状态是十分必要的。 二、营养调查的内容  营养调查内容，包括膳食调查，体格检验和生化检查三部分。 （一）膳食调查 通过不同方法了解每人每日各种主副食摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄入的热能和各种营养素是否达到供给量标准的要求。 （二）体格检查 了解被调查者生长发育及健康状况，以及有无营养缺乏病。 （三）生化检验 对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况。 三、运动员膳食调查方法与统计计算 膳食调查是通过各种不同的方法了解每人每日各种食品摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日膳食中所摄入的热能和各种营养素是否达到供给量标准要求。它是评定营养状况的基本资料。通过膳食调查可初步发现调查对象在营养上存在的问题。 调查对象的选择应注意要根据调查的目的选择有代表性的。代表性是指机体生理状况、饮食、运动量以及运动成绩等。调查时间一般为３～５ｄ，连续或不连续。调查日期以一年四季各进行一次为宜。  （一）膳食调查的方法 １．询问法——通过询问，了解被调查者在一段时间内各种食品摄入情况。这种方法简便易行，但所得资料比较粗略，可结合其他方法进行。  询问的内容主要是每人每日各种食品估计摄入量、饮食习惯（包括食欲状况）以及进食者的健康状况等。将询问的结果可填入根据需要所设计的膳食调查表中。  询问时有困难或有疑问的应加用称重法核实，以提高调查结果的准确性和弥补单纯询问的不足。如发现询问观察不完全，或者有遗漏或者对熟食的估算量不准确，应再询问，观察加以纠正。  ２．记帐法——通过查帐或记录在一定时期内各种食物消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的消耗量。此法手续简便，节省人力，适用于有详细帐目的集体单位。但其精确度与称重法相比仍较差，不宜用于深入地研究某些营养问题及个人营养状态进行深入的调查研究。记帐的内容包括每天购买食物的帐目、剩余数量（包括处理食物中废弃部分）以及就餐人数。 某一种食物的消耗量可通过下面的公式计算：消耗量＝调查开始时的食物库存量＋调查时期购入量－调查结束时剩余食物量。 在计算每人平均在一天内所吃食物的数量时，要求以“人日”为单位，一个“人日”就是一个人一天的意思。 ３．称重法——将被调查的单位（或个人）每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重、烹调后的熟重和吃剩的加以称重记录，并统计每餐就餐人数，由所得的数据计算这一餐平均每人所吃生食物的重量，将一天各餐的结果加在一起，得到一天的进食量。此法优点是能够准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况，缺点是费人力及费时。此法适用特殊要求的集体和个人的膳食调查。一般调查３～７天。调查结果记录在食物量记录表。 ４．化学分析法——将被调查者每日所吃食物进行实验室化学分析，测定其中热量及各种营养素含量，以了解膳食所含营养素是否符合要求。此法最准确，但手续复杂，且需要一定设备条件，一般不常用。 （二）膳食调查统计指标及其计算 １．按称重法调查结果计算各种主副食品的生重量 调查中每餐所吃熟食物重量均必须折算成生食物重量，以便利用食物成分表计算各种营养素摄入量。可根据生食物重量（可食部净重）和熟食物总重量算出生熟比例，再根据实际所吃熟食重，推算出所吃生食物重量。 ２．计算每人每日各种主副食平均摄入量 ３．计算每人每日热量及各种营养素摄入量  根据每人每日所吃各种食物的克数，查食物成分表，按每百克可食部所含营养成分，计算出热量及各种营养素摄入量。 ４．计算其他指标 （１）膳食构成：膳食构成是评价营养水平的物质基础，也是反映食品供应及经济状况的重要指标，是了解营养状况和预测与饮食有关疾病的主要科学依据。其计算方法是将调查期间所摄入各种主副食量，折合成每人每日摄入量，并算出百分比，从而了解各类食品在整个膳食中所占比重。 （２）热能来源分布：每日由膳食中所得热能来自于谷类、薯类、豆类、动物食品、纯热能食物等。可分别计算各该类食物所发热能占总热能的百分比。 （３）热源物质分配比例：即膳食中蛋白质、脂肪、糖类物质所供给的热能占总热能的百