营养配餐跟食谱制定.pptVIP

营养配餐与食谱制定 苏格拉底 引用著名心理学家的一句话 “Let food be the medicine.” “让食物成为你的药物。” 营养配餐 按人体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一段时间的食谱，使人们摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理，以达到平衡膳食的要求。 营养配餐的目的 为了健康 养成健康的生活方式 维持适宜的体重 出生的体重------对孕妇而言 我国目前的营养配餐现状 仅存的有： 1、幼儿园营养配餐 2、中小学的营养午餐 3、餐饮业的营养配餐 营养配餐应该成为人们日常饮食的一部分。 但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。 为什么要进行营养配餐？ 1.营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素。 2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地的实际情况，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3.通过编制营养食谱，可指导集体、家庭或个人选择平衡膳食，获取合理营养，促进健康。 营养配餐的依据 1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量”作为设计和评价膳食的标准，随着研究和实践的发展，欧美国家先后提出了一些新概念，逐步形成了膳食营