03有害元素对烟雨食品的污染1.pptVIP

本章内容 1.自然本底 特殊自然环境：矿区、海底火山活动地区 地方性砷中毒：新疆奎屯垦区 2.人类活动造成环境污染 工业：废气、废水、废渣 农业：含重金属农药（含砷、汞） 食物链富集、放大作用 3.食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添加剂中含有的有害元素 1.有害元素污染食品的特点 ⑴具有强蓄积性 ⑵具有生物富集作用 ⑶产生的危害是长效性和慢性的 事故性污染可造成急性中毒 2.有害元素毒性的影响因素 ⑴有害元素的种类 2.有害元素毒性的影响因素 ⑵有害元素存在的化学形态 2.有害元素毒性的影响因素 ⑶胃肠道pH ⑷肠道微生物状况 ⑸年龄 ⑹生物体膳食成分 ⑺有害元素间相互作用 锌与镉争夺金属硫蛋白上的巯基 硒与汞形成络合物，降低毒性 硒可抑制铜发生的毒性作用 锌和铁可减轻铜引发的贫血…… 1.工业废水污染 汞及其化合物广泛用于电器仪表、化工、制药、造纸、油漆、颜料等工业 2.农药 使用含汞农药，直接污染植物性食品原料 3.主要污染食品 鱼贝类 汞在水体中转变为甲基汞或二甲基汞 汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中 水俣病 日本熊本县水俣湾外围的“不知火海”是被九州本土和天草诸岛围起来的内海，那里海产丰富，是渔民们赖以生存的主要渔场。水俣镇是水俣湾东部的一个小镇，有4万多人居住，周围的村庄还居住着1万多农民和渔民 1925年