草莓的贮藏保鲜.ppt

橄榄的贮藏保鲜 草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分， 是水果中难得的色、香、味俱佳者， 因此常被人们誉为“水果皇后”， 国内外均将草莓视为高档果品。 在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。 1、品种属性与贮藏特点 不同的品种耐贮性不同， 对灰霉病的忍耐性也不同。 比较耐贮藏运输的草莓品种有： 鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。 品种 草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异， 通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏， 春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。 气体 草莓属非呼吸跃变型果实， 但果实采后水解酶活性大， 呼吸强度较大， 因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态， 以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。 草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂， 但长时间30％CO2或更高的CO2会引起风味失调。 　0.5％～2.0％O2处理与贮藏， 也有利于抑制呼吸和降低腐烂。 据Gorini报告，CO2对草莓防腐效果极佳。 生理  草莓采后无呼吸跃变， 但常温下呼吸水平却较高， 并极易感染灰霉、疫病、根霉病。 草莓0℃下一般仅贮藏7～10天， 5℃下4～5天， 常温下2～3天， 但CA条件下（0℃+2％O2+5％CO2）可贮藏40～50天。 温度、湿度 草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害， 而温度5℃时腐烂严重， 接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。 因此，草莓同其他大多数果实一样， 在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。 目前尚未见草莓有冷害报道 。 湿度对草莓贮藏来说十分重要， 高湿或积水对草莓贮藏极为不利。 其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。 2、采收 果实表面3/4变红时采收。 采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后， 气温降低之前或傍晚气温较低时进行， 避免在中午采收。 最佳长期贮藏采收时间为8～9成熟， 即75％～80％果面着色时。 （2）灌水采前3～5天严禁灌水， 草莓采前灌水可增重5％～10％， 但灌水后因果实吸水量大， 表皮组织弹性小，易破裂。 另外采前灌水地温低，不利于着色，病害也严重。 手工采摘。 采收时先剔除病、劣果， 然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里， 果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳， 装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封， 及时送冷库冷藏。  同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下， 要避免手指与果实的接触。 倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓， 此时注意不要翻动果实， 以免碰伤果皮。 3、挑选去除烂果、病果、畸形果， 选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。 4、清洗用草莓清洗机， 草莓清洗后， 用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒钟， 再用清水漂洗后沥去水分. 5、预冷 预冷应在草莓采收后尽快进行， 缩短采收、分级、包装的时间。 预冷时的注意点： 收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。 库内收获专用箱成列摞起排放， 两列之间间距应大于15厘米。 库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。 库内湿度要保持90％以上， 温度保持5℃左右， 不要降至3℃以下， 4～5月份气温升高， 库内相对温度则可维持在7～8℃， 适当提高温度可减少草莓装盒时结露。 入库后2小时尽量不启动开闭库门。 收获时如草莓果实温度达15℃左右， 一般要在预冷库内放置2小时以上， 才能使草莓果降到5℃左右。 如草莓果实温度达20℃左右， 则要在预冷库放置2～4小时。 二、贮藏保鲜技术 1、冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0℃， 相对湿度为90～95％。 果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。 2、涂蜡保鲜 这是近几年发展较快的保鲜技术， 使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。 壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。 壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。 目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5％； 也可采用0.8％对羟基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸单甘脂的复合涂膜， 使用效果较好。 牛骨外，猪骨也可用来提炼胶冻制作保鲜膜 3、钙离子钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度， 减少果实失重。 同时，钙处理抑制微生物繁殖， 使草莓腐烂程度降低， 延缓草莓衰老， 钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。 4、气调贮藏 在0～0.5℃， 相对湿度85～95％， 氧气3％，二氧化碳6％环境里贮藏。 入库时按草莓果大小分级堆放， 纸盒间距应大于10厘米。 5、药物保鲜 （