《怎样做配菜》-课件设计(公开).pptVIP

① ② ③：荤菜陈列细图。 ① ② ③ 图解 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：素配菜整体陈列图片。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 帮助提升的功课 选择材料要新鲜无暇疵；刀工要讲究厚薄、大小、粗细均匀；烹饪讲究色、香、味、形、意。色—感观，即色泽丰富、搭配合理。香—嗅觉，即香气诱人、无怪味，香气扑鼻，引起食欲。形—视觉效果，即成菜的形状选形美观、新颖别致，给人以美的享受。意—思维空间，即创意，进入艺术形态，展现饮食文化。 由于配菜只是成菜前的半成品，无法向顾客展示香和味，引起嗅觉和味觉，因此这就要求我们充分利用色、形、意（即色泽、搭配、创意、造型）来吸引顾客，引起顾客的购买欲望。同时，我们应注意佐料的考虑，应像我们食用方便面一样，应有尽有，不要缺东少西，以体现我们对顾客的细致入微，让顾客觉得真的方便实用。 配菜滞销的原因分析及改进措施 （一）配菜滞销的原因