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江西农业大学 鸡尾酒技艺论文 题目———————————————————— 学院———————————————————— 姓名———————————————————— 学号———————————————————— 专业———————————————————— 年级———————————————————— 指导老师———————————————————— 鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐基本材料，就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候，在家中，静静地调一杯鸡尾酒，慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬…… 鸡尾酒:英语名称：cocktail,西班牙语：Cóctel，是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 鸡尾酒有30多种分类，常用有以下几种 1、短饮类(cocktails) 餐前酒（Before-Dinner-Drinks） 餐前酒类鸡尾酒包括所有干混合饮料，（即不含或少含甜味材料的鸡尾酒）在餐前饮用，以促进食欲，马天尼（Martini）或曼哈顿（Manhattan）是比较有名的餐前酒，007里总会有标志性的DOUBLE马天尼出现。但是这样的口味更适合美洲人 餐后酒（After-Dinner-Drinks） 较大部分含有糖浆、利口酒或奶油的短饮类鸡尾酒。餐后饮用促进消化。有Brandy Alexaner、B and B、Rust nail、现在还有人把爱尔兰咖啡、菲利普类鸡尾酒都纳入这一类型。 2、香槟类鸡尾酒（Champagne-Cocktails） 适合人多的时候调制，适合多种场合、餐前餐后均可，关键看调酒师的个人手法和主人的爱好 3、开胃酒（Aperitifs） 有开胃葡萄酒、大茴香开胃酒、苦味开胃酒、苦味混喝饮料。杜本内开胃酒（Dubonnet）、罗森蒂科开胃酒(Rossantico)、味美思、谐丽葡萄酒、潘诺酒（大茴香类）、里卡德酒、金巴利苦味酒、辛纳苦酒。 4、常饮类（Longdrinks） 容量较大（200-250ML），以六大基酒为主料，加入果汁、碳酸饮料、清新水果、一般会有半杯的冰块，口味丰富，造型特异，可有调酒师发挥较大的设计空间。在酒会、聚会或是文艺沙龙里的理想饮品。 5、菲士类（Fizzes） 通常有烈酒、柠檬汁、糖浆组成，需要大力摇匀，加入苏打水奉客，柠檬汁和糖浆的比例是关键，需要多加练习，才能把握准确的度量，技术活。 6、可令士类（Collins） 和菲士类比较像，必须放入有冰的平底高杯中，加一片柠檬和一粒红樱桃奉客，属于清凉饮料 7、菲利普类（Flips） 健胃饮料，适于两餐之间饮用，主要在第二次早点和下午五点左右饮用，调制时需要使用鸡蛋、鲜奶油、糖浆。在摇壶里短时间大力剧烈摇合，要使用干燥冰块，防止冲淡味道。 8、酸酒类 比较出味，浓度相当高，以柠檬汁为呈味元素。由烈酒为基酒，柠檬汁和糖浆组成，很少加入果汁,适合中间品饮料。摇合法调制，用标准杯呈现。配合橙片红樱桃。 9、宝伦类（Bowlen） 聚会专用吧，就是往大盆里加东西，但是调制的好会是件非常漂亮的艺术品！水果的形状都是有要求的，酒体颜色的确定也至关重要。 10、热饮类（Hot Drinks） 类似爱尔兰咖啡这样的酒品，用烈酒加热水、红糖、热巧、咖啡、烫热的红酒也别有滋味的。 11、特饮类（Fancy Drinks） 少数的几类像血玛丽、CUBANITO、Red Snapper. 鸡尾酒配方有几万种，色彩、味道各不相同，常用的酒类有 HYPERLINK /wiki/%E7%90%B4%E9%85%92 \o 琴酒 琴酒（Gin）、 HYPERLINK /wiki/%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C \o 威士忌 威士忌（Whisky、Whiskey）、 HYPERLINK /wiki/%E7%99%BD%E5%85%B0%E5%9C%B0 \o 白兰地 白兰地（Brandy）、 HYPERLINK /wiki/%E9%BE%8D%E8%88%8C%E8%98%AD%E9%85%92 \o 龍舌蘭酒 龍舌蘭酒（Tequila）、 HYPERLINK /wiki/%E6%9C%97%E5%A7%86%E9%85%92 \o