响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺（.docVIP

响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺基金项目：国家创新基金项目 基金项目：国家创新基金项目“甘薯深加工生产低GI值高SDS纯甘薯淀粉、粉丝系列产品研发及中试”（14c26214202398），“郧产红薯系列产品深加工关键技术研究与开发”陨府薯业省重点新产品新工艺项目（2013bba024） 收稿日期：2016-01-27 作者简介：陈聪莉，女，1991年出生，硕士，食品工程 通讯作者：王学东，男，1974年出生，教授，博士，粮食加工 陈聪莉 王学东 叶鹏 彭思源 王洋洋 刘琼 (武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023) 摘 要：利用湿热-有机酸复合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的产率。以甘薯淀粉为原料，探究了慢消化淀粉形成的工艺，在单因素试验基础上采用Box-Behnken中的响应面分析法，以甘薯慢消化淀粉产率为响应值，以含水量、酸反应时间、月桂酸添加量3个因素为响应因子，建立了二次回归实际方程模型，获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件，即：含水量47 %、反应温度100 ℃、月桂酸添加量25%、热处理时间4 h，按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉含量达13.03%，较处理前提高了8.85%。 关键词：甘薯慢消化淀粉；工艺条件；月桂酸；响应面 中图分类号：TS235.2 文献标志码：A 文章编号： Optimiz