危害分析-鹿儿岛大学共同兽医学部.PPT

安全推進会議でチェックリストを作成する手順 １．　法令に定められた基準およびガイドラインの大項目に含まれる項目について、当該地域の農場における実施状況を調査する。 ２．調査結果の解析による重要項目の選定 (1)　実施率が100％または0％の項目はリスト外。 (2)　実施率20％未満または80％以上の項目については、衛生管理上の重要性が高くないと判断されればリスト外。ここでリスト内とした項目は、評価点を高くする。 (3)　実施率20～80％の項目について、評価点を検討する。 ３．　大項目毎に実施した解析の結果出された重要項目と評価点について、全体のバランスをとる。 ４．　原案を安全推進鍵で審議する。 　適正農業基準は誰かが決めて一夜でできるものではない。定めた基準の実施率を高める工夫がないと、「絵に描いた餅」になる。生産段階に競争の原理を導入すると同時に、消費者の安心を獲得する。 非参加農場 50点未満 50点以上 60点以上 70点以上 80点以上 90点以上 無印 ★ ☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 市場価格 市場価格 10％上乗せ 20％上乗せ 30％上乗せ 40％上乗せ 50％上乗せ チェックリスト 評価点 認証マーク 衛生管理コスト HACCP手法に基づく一般的衛生管理の認証基準例 適性農業基準とは （ＧAＰ；Good Agricultural Practice） 安心価格で 自分に見合った 安全性を購入できる 図A-6 ．高度汚染／非強制換羽鶏群におけるSE陽性卵の頻度 SE陽性卵の割合（％） 0.000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000 0.7000 0.8000 0.9000 0.45 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 確率 平均： 0.07％ 標準偏差： 0.05％ 第5パーセンタイル： 0.01％ 第95パーセンタイル：0.17％ 図A-7 ．　高度汚染／強制換羽鶏群におけるSE陽性卵の頻度 SE陽性卵の割合 0.00% 0.10% 0.20% 0.30% 0.40% 0.50% 0.60% 0.70% 0.80% 0.90% 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 確率 平均： 0.16％ 標準偏差： 0.13％ 第5パーセンタイル： 0.02％ 第95パーセンタイル：0.41％ 表 A-4. 　SE陽性鶏群の区分ならびにそれらの区分における規模層がSE陽性卵に占める平均割合（％） 鶏群の区分 鶏群当り羽数 1～1.9万 2～4.9万 5～9.9万 10万 高度汚染、強制換羽鶏群 高度汚染、非強制換羽鶏群 軽度汚染、強制換羽鶏群 小区分1 小区分2 軽度汚染、非強制換羽鶏群 小区分1 小区分2 計 15.44 50.94 7.49 0.25 25.02 0.85 100.00 1.28 4.43 0.64 0.02 2.15 0.07 1.79 6.34 0.91 0.03 3.03 0.10 2.26 7.15 1.05 0.04 3.52 0.12 10.12 33.02 4.88 0.17 16.31 0.55 全体 表 A-6. インプット変数とSE陽性卵の年間生産数との相関 インプット変数名 相関係数 高度汚染／非強制換羽鶏群におけるSE陽性卵の頻度 10万羽以上の鶏群規模層におけるSE陽性鶏群の割合 軽度汚染／非強制換羽鶏群（小区分1）におけるSE陽性卵の頻度 高度汚染鶏群の頻度 10万羽以上の鶏群規模層における明らかなSE陽性鶏群の割合 廃鶏調査から計算された明らかなSE陽性鶏群の割合 環境試験の感度 強制換羽後のハイリスク日数 高度汚染／強制換羽鶏群におけるSE陽性卵の頻度 試験で陰性の鶏群における明らかな鶏群内割合 0.62 0.54 0.34 0.26 0.24 0.10 0.09 0.08 0.06 0.03 表４．　5種の軽減策によるSE患者の予測数と減少数 軽減策の種類 SE患者数 減少数 減少率 ME ベースライン Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 661,633 584,884 575,621 522,028 561,065 567,681 496,225 449,910 76,749 86,102 139,605 100,568 93,952 165,408 211,723 11.6% 13.0% 21.1% 15.2% 14.2% 25.0% 32.1% 0.46 0.52 0.84 0.61 0.57 1.00 1.28 Ⅰ：家庭、公共施設および小売店における貯