《检测不同牛奶或说奶粉的蛋白质含量》生物研究性学习课题结题报告.pptVIP

课题名称：检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量 指导教师：裴媛媛 课题组组长：张斌 景云鹏 课题组组员：王瑞 王志强 严茹钰 钱立鑫 牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 班级：兰州市三十四中学高二三班 日期：2012年12月 关于课题 方法与过程 谢谢 结论与体会 课题有关 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,消化率高达98%。 营养专家指出，牛奶中蛋白质的含量，应高于2.9%。普遍来讲，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克 返回 牛奶是生命最好的营养源，大部分是因为牛奶中的蛋白质。牛奶因品牌的不同，蛋白质的含量，也有所区别。那么，牛奶中蛋白质的含量有多少呢？ 1、书店查询法 地点：兰州市图书馆 2、上网查询法 3 实验操作 地点：兰州市三十四中学 1、准备阶段：全体组员先共同商讨书店查询的地点、内容、查询目的、怎样查询和分工情况，再规划出开题报告和结题报告怎样写，还有网上查询的内容。 2、书店查询资料阶段：通过本次课题研究的目的来查询有关牛奶或奶粉中蛋白质含量的有价值的相关资料。 3、资料的分析整理阶段：把查阅的资料在计算机上整理打印。 4、总结与反思阶段：每个人对本次课题研究的感受。 1、参与人员（共12人）：兰州市第三十四中学高二（3）班 张斌* 景云鹏* 王瑞 王志强 严茹钰 钱立鑫 牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 2、组织分工：准备阶段——全体组员 书店查询阶段——全体组员 资料分析整理阶段——全体组员 对本课题的总结与反思阶段——全体组员 开题报告——王瑞 王志强 结题报告——张斌 景云鹏 严茹钰 钱立鑫 活动记录——牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 实验操作——全体组员 论 文——张斌 景云鹏 3试验样品的采集 采集时间：2012年12月 采集地点：甘肃省兰州市七里河区 采集方式：购买市场销售的牛奶制品 4记录样品特征 共有金典 特仑苏 蒙牛 庄园 伊利5种样品的生产日期，有效 期，产品规格及蛋白质含量 5实验研究 牛奶中蛋白质含量的测定 a，实验时间：2012年12月 b，实验地点：兰州市第三十四中学 6测定方法 用品：标签 照相机 药品：乳品中蛋白质含量快速检测盒（内含显色剂，比色管，塑料滴管及比色支架各一个，取样勺一个，比色卡一张，说明书一份） 7操作步骤： （1）用盒内滴管取牛奶7毫升加入试管，贴好标签 （2）再取3毫升显色液、震荡 （3）静置，15分钟内将溶液与标准比色卡对比读数 （4）实验记录 8实验数据 项目 品牌 金典 雪顿 特仑苏 蒙牛 庄园 牛奶总量 250ml 227ml 250ml 270ml 270ml 标注的蛋白质 3.4g/100ml 2.9g/100ml 3.4g/100ml 3.1g/100ml 2.9g/100ml NRV 6% 5.2% 6% 5% 10% 上产日期 2012-09-29 2012-11-04 2012-08-15 2012-10-17 2012-11-19 保质期 6月 2月 6月 6月 2月 检测的蛋白质 3.5g/100ml 3.0g/100ml 3.5g/100ml 3.0g/100ml 2.5g/100ml 1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。 2 按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。 　 3、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高