鱼皮胶下基本成分分析方法.pptVIP

实验目的： 1、确定原料处理工艺和鱼胶提取工艺，  并以此为前提用罗非鱼提取鱼胶。 2、对鱼胶作基本成分分析及用酪蛋白 或丙三醇为对照样对其功能特性测定。 实验意义：为鱼胶在工业生产及其功能食 品和化妆品应用提供参考依据。 工艺流程 原料处理 原料处理的适宜条件为：常温，用3%的氢氧化钠溶液浸泡2-3小时，再用0.02%的盐酸浸泡3-4小时。 鱼皮胶的制备 将处理后的鱼皮，按1:1.3(鱼皮:水)的比例加入水，调节pH值在6.0-6.5之间，置于65oC水浴下，熬胶5小时左右，得鱼胶液，再在65oC -75oC恒温干燥箱干燥6-8小时。结果得到淡黄色、较透明、粘性极强的鱼皮胶，且提胶率高达25.2%。 鱼皮胶基本成分分析方法 水分测定：105oC常压干燥法 [1] 总氮测定：半微量凯氏定氮法[2] 鱼皮胶的功能测定 水合性质的测定 吸水性 保水性 湿润性 吸油性 乳化性和乳化稳定性的测定 起泡性和泡沫稳定性 透明性 二、结果与讨论 原料处理方法的确定 本实验对原料处理所采取的是碱酸浸泡提取的方法。由于鱼皮去色主要是在碱浸泡的阶段，考虑到碱的浓度以及其浸泡时间对鱼皮去色和鱼胶提取影响很大。所以，本实